ઓટોક્લેવ: બોટ્યુલિઝમ ઝેરનું નિવારણ

ઉચ્ચ-તાપમાન વંધ્યીકરણ ખોરાકને ઓરડાના તાપમાને મહિનાઓ કે વર્ષો સુધી રાસાયણિક પ્રિઝર્વેટિવ્સના ઉપયોગ વિના સંગ્રહિત કરવાની મંજૂરી આપે છે. જો કે, જો વંધ્યીકરણ પ્રમાણભૂત સ્વચ્છતા પ્રક્રિયાઓ અનુસાર અને યોગ્ય વંધ્યીકરણ પ્રક્રિયા હેઠળ કરવામાં ન આવે, તો તે ખોરાક સલામતી સમસ્યાઓ ઊભી કરી શકે છે.

કેટલાક સૂક્ષ્મજીવાણુ બીજકણ ઊંચા તાપમાનનો સામનો કરી શકે છે અને માનવ સ્વાસ્થ્ય માટે જોખમી ઝેર ઉત્પન્ન કરી શકે છે. બોટ્યુલિઝમના કિસ્સામાં પણ આવું જ છે, જે ક્લોસ્ટ્રિડિયમ બોટ્યુલિનમ નામના બેક્ટેરિયમ દ્વારા ઉત્પાદિત બોટ્યુલિનમ ટોક્સિનને કારણે થતી ગંભીર બીમારી છે.

બોટ્યુલિઝમ ઝેર સામાન્ય રીતે ખૂબ જ ગંભીર પરિણામો આપે છે. 2021 એક પરિવારે એક નાની દુકાનમાંથી વેક્યુમ-પેક્ડ હેમ સોસેજ, ચિકન ફીટ, નાની માછલી અને અન્ય નાસ્તા ખરીદ્યા અને રાત્રિભોજનમાં તેનું સેવન કર્યું, અને બીજા દિવસે ચાર જણના પરિવારને ઉલટી, ઝાડા અને અંગોની નબળાઈનો સામનો કરવો પડ્યો, જેના પરિણામે એક વ્યક્તિનું મૃત્યુ થયું અને ત્રણ લોકો સઘન સંભાળ એકમમાં નિરીક્ષણ હેઠળ હતા. તો શા માટે વેક્યુમ-પેક્ડ ખોરાકમાં હજુ પણ ખોરાકજન્ય બોટ્યુલિનમ ઝેરનું ઝેર છે?

ક્લોસ્ટ્રિડિયમ બોટ્યુલિનમ એક એનારોબિક બેક્ટેરિયમ છે, જે સામાન્ય રીતે માંસ ઉત્પાદનો, તૈયાર ખોરાક અને વેક્યુમ-પેક્ડ ખોરાકમાં વધુ જોવા મળે છે. સામાન્ય રીતે લોકો ખોરાકને જંતુરહિત કરવા માટે ઉચ્ચ તાપમાનની વંધ્યીકરણ પદ્ધતિનો ઉપયોગ કરે છે, વંધ્યીકરણમાં ઉત્પાદન, વંધ્યીકરણ સંપૂર્ણ રીતે થાય તે સુનિશ્ચિત કરવા માટે, ખોરાકમાં રહેલા હાનિકારક બેક્ટેરિયા અને તેમના બીજકણને મારવા માટે પૂરતા સમય માટે જવાબમાં વંધ્યીકરણ કરવું આવશ્યક છે.

બોટ્યુલિઝમથી બચવા માટે, કેટલીક બાબતોનું વધુ ધ્યાન રાખવું જોઈએ:

1. તૈયારી માટે સ્વચ્છતા ધોરણોને પૂર્ણ કરતા તાજા કાચા માલનો ઉપયોગ કરો.

2. બધા વપરાયેલા વાસણો અને કન્ટેનરને સંપૂર્ણપણે સાફ કરો.

3. ખાતરી કરો કે ઉત્પાદન પેકેજિંગ ચુસ્તપણે સીલ થયેલ છે.

4. વાજબી વંધ્યીકરણ તાપમાન અને અવધિનું પાલન કરો.

૫. નસબંધી સારવારના પરિમાણો કયા પ્રકારના ખોરાકને સાચવવાનો છે તેના પર આધાર રાખે છે.

ફળો જેવા એસિડિક ખોરાક (pH 4.5 કરતા ઓછો) માટે, તેઓ કુદરતી રીતે બોટ્યુલિઝમ પ્રત્યે વધુ પ્રતિરોધક હોય છે. પેકેજિંગ ફોર્મેટ અને સંબંધિત ઉત્પાદનને અનુરૂપ સમય માટે ઉકળતા પાણી (100°C) દ્વારા વંધ્યીકરણ પૂરતું છે.

માંસ, માછલી અને રાંધેલા શાકભાજી જેવા ઓછા એસિડવાળા ખોરાક (pH 4.5 થી વધુ) માટે, ક્લોસ્ટ્રિડિયમ બોટ્યુલિનમ બીજકણને મારવા માટે તેને ઊંચા તાપમાને જંતુરહિત કરવું આવશ્યક છે. 100°C થી વધુ તાપમાને દબાણ હેઠળ જંતુરહિત કરવાની ભલામણ કરવામાં આવે છે. જરૂરી પ્રક્રિયા ઉત્પાદન અને તેના ફોર્મેટ પર આધારિત રહેશે, સરેરાશ તાપમાન 120°C ની આસપાસ રહેશે.

ક્લોસ્ટ્રિડિયમ બોટ્યુલિનમ: ઔદ્યોગિક ઓટોક્લેવ દ્વારા વંધ્યીકરણ

ઔદ્યોગિક ઓટોક્લેવ નસબંધી એ ક્લોસ્ટ્રિડિયમ બોટ્યુલિનમ, જે બેક્ટેરિયમ બોટ્યુલિનમનું કારણ બને છે, તેને મારવા માટે સૌથી અસરકારક નસબંધી પદ્ધતિ છે. ઔદ્યોગિક ઓટોક્લેવ ઘરેલું ઓટોક્લેવ કરતાં ઘણા ઊંચા તાપમાને પહોંચી શકે છે, જે રોગકારક જીવાણુઓનો નાશ સુનિશ્ચિત કરે છે.

ડીટીએસ ઓટોક્લેવ રીટોર્ટ જહાજમાં સારા તાપમાન વિતરણ અને ચક્ર પુનરાવર્તિતતાની ખાતરી કરે છે, જે સલામત વંધ્યીકરણ માટે સલામતીની ગેરંટી છે.

DTSનો જવાબ: આત્મવિશ્વાસ સાથે નસબંધી

ડીટીએસ ખાદ્ય ઉદ્યોગ માટે ઓટોક્લેવ્સની વિશાળ શ્રેણી પ્રદાન કરે છે. આ રીટોર્ટ્સની ડિઝાઇન ખોરાકની વંધ્યીકરણ પ્રક્રિયા દરમિયાન ગરમીના વિતરણની ઉત્તમ એકરૂપતા સુનિશ્ચિત કરે છે, જે લોડ થયેલ તમામ ઉત્પાદનો માટે એકરૂપ વંધ્યીકરણ અસરની ખાતરી આપે છે. ઓટોક્લેવની નિયંત્રણ પ્રણાલી ખોરાક પ્રક્રિયાની સલામતી સુનિશ્ચિત કરે છે અને સંપૂર્ણ ચક્ર પુનરાવર્તિતતાની ખાતરી આપે છે.

વધુમાં, અમારા નિષ્ણાતોની ટીમ તમને સલામત અને વિશ્વસનીય ઉત્પાદન વંધ્યીકરણ માટે ઓટોકલેવના ઉપયોગ પર તકનીકી સહાય પૂરી પાડશે.