તૈયાર ખોરાક વાણિજ્યિક વંધ્યત્વ નિરીક્ષણ પ્રક્રિયા

તૈયાર ખોરાકની વાણિજ્યિક વંધ્યત્વ એ પ્રમાણમાં જંતુરહિત સ્થિતિનો ઉલ્લેખ કરે છે જેમાં કોઈ રોગકારક સુક્ષ્મસજીવો અને બિન-રોગકારક સુક્ષ્મસજીવો નથી જે તૈયાર ખોરાકમાં મધ્યમ ગરમીના વંધ્યીકરણની સારવાર પછી પ્રજનન કરી શકે છે, તે તૈયાર ખોરાક માટે ખોરાકની સલામતી અને ગુણવત્તા સુનિશ્ચિત કરવાના આધારે લાંબા સમય સુધી શેલ્ફ લાઇફ પ્રાપ્ત કરવા માટે એક મહત્વપૂર્ણ પૂર્વશરત છે. ફૂડ માઇક્રોબાયોલોજીકલ પરીક્ષણમાં તૈયાર ખોરાકની વાણિજ્યિક વંધ્યત્વ સંબંધિત વંધ્યત્વ, કોઈ રોગકારક સુક્ષ્મસજીવો અને ઓરડાના તાપમાને કેનમાં ગુણાકાર કરી શકે તેવા કોઈ સુક્ષ્મસજીવો દ્વારા વર્ગીકૃત થયેલ છે.

સ્વીકાર્ય વ્યાપારી વંધ્યત્વ ધોરણો પ્રાપ્ત કરવા માટે, તૈયાર ખોરાક ઉત્પાદન પ્રક્રિયામાં સામાન્ય રીતે કાચા માલની પ્રીટ્રીટમેન્ટ, કેનિંગ, સીલિંગ, યોગ્ય વંધ્યીકરણ અને પેકેજિંગ જેવી પ્રક્રિયાઓનો સમાવેશ થાય છે. વધુ અદ્યતન ઉત્પાદન તકનીક અને ઉચ્ચ ગુણવત્તા નિયંત્રણ આવશ્યકતાઓ ધરાવતા ઉત્પાદકો પાસે વધુ જટિલ અને સંપૂર્ણ ઉત્પાદન પ્રક્રિયાઓ હોય છે.

ખાદ્ય સૂક્ષ્મજીવવિજ્ઞાન નિરીક્ષણમાં વાણિજ્યિક તૈયાર વંધ્યત્વ નિરીક્ષણ ટેકનોલોજી પ્રમાણમાં પૂર્ણ થઈ ગઈ છે, અને તેની ચોક્કસ પ્રક્રિયાનું વિશ્લેષણ તૈયાર ખોરાકની ખાદ્ય સલામતી સુનિશ્ચિત કરવા માટે વ્યવહારિક કામગીરીમાં આ ટેકનોલોજીનો વધુ સારી રીતે ઉપયોગ કરવા માટે અનુકૂળ છે. ખાદ્ય સૂક્ષ્મજીવવિજ્ઞાન નિરીક્ષણમાં તૈયાર વાણિજ્યિક વંધ્યત્વ નિરીક્ષણની ચોક્કસ પ્રક્રિયા નીચે મુજબ છે (કેટલીક વધુ કડક તૃતીય-પક્ષ નિરીક્ષણ એજન્સીઓ પાસે વધુ નિરીક્ષણ વસ્તુઓ હોઈ શકે છે):

૧. તૈયાર બેક્ટેરિયલ કલ્ચર

તૈયાર ખોરાકના વાણિજ્યિક વંધ્યત્વ નિરીક્ષણમાં તૈયાર બેક્ટેરિયાનું સંવર્ધન એ એક મહત્વપૂર્ણ પ્રક્રિયા છે. તૈયાર નમૂનાઓની સામગ્રીનું વ્યાવસાયિક રીતે સંવર્ધન કરીને, અને સંવર્ધિત બેક્ટેરિયલ વસાહતોની તપાસ અને તપાસ કરીને, તૈયાર ખોરાકમાં રહેલા માઇક્રોબાયલ ઘટકોનું મૂલ્યાંકન કરી શકાય છે.

કેનમાં સામાન્ય રોગકારક સુક્ષ્મસજીવોમાં થર્મોફિલિક બેક્ટેરિયાનો સમાવેશ થાય છે, જેમ કે બેસિલસ સ્ટીરોથર્મોફિલસ, બેસિલસ કોગ્યુલન્સ, ક્લોસ્ટ્રિડિયમ સેકરોલિટીકસ, ક્લોસ્ટ્રિડિયમ નાઇજર, વગેરે; મેસોફિલિક એનારોબિક બેક્ટેરિયા, જેમ કે બોટ્યુલિનમ ટોક્સિન ક્લોસ્ટ્રિડિયમ, ક્લોસ્ટ્રિડિયમ સ્પોઇલેજ, ક્લોસ્ટ્રિડિયમ બ્યુટીરિકમ, ક્લોસ્ટ્રિડિયમ પેસ્ટ્યુરિયનમ, વગેરે; મેસોફિલિક એરોબિક બેક્ટેરિયા, જેમ કે બેસિલસ સબટિલિસ, બેસિલસ સેરિયસ, વગેરે; બીજકણ ઉત્પન્ન ન કરતા બેક્ટેરિયા જેમ કે એસ્ચેરીચિયા કોલી, સ્ટ્રેપ્ટોકોકસ, યીસ્ટ અને મોલ્ડ, ગરમી-પ્રતિરોધક મોલ્ડ વગેરે. તૈયાર બેક્ટેરિયલ કલ્ચર કરતા પહેલા, યોગ્ય માધ્યમ પસંદ કરવા માટે કેનનું pH માપવાનું ભૂલશો નહીં.

2. પરીક્ષણ સામગ્રીનું નમૂનાકરણ

સામાન્ય રીતે તૈયાર ખોરાકના પ્રાયોગિક પદાર્થોના નમૂના લેવા માટે નમૂના પદ્ધતિનો ઉપયોગ થાય છે. તૈયાર ખોરાકના મોટા બેચનું પરીક્ષણ કરતી વખતે, નમૂના સામાન્ય રીતે ઉત્પાદક, ટ્રેડમાર્ક, વિવિધતા, તૈયાર ખોરાકનો સ્ત્રોત અથવા ઉત્પાદન સમય જેવા પરિબળો અનુસાર લેવામાં આવે છે. કાટ લાગેલા કેન, ડિફ્લેટેડ કેન, ડેન્ટ્સ અને વેપારીઓ અને વેરહાઉસના પરિભ્રમણમાં સોજો જેવા અસામાન્ય કેન માટે, પરિસ્થિતિ અનુસાર ચોક્કસ નમૂના લેવામાં આવે છે. પ્રાયોગિક સામગ્રીના નમૂના લેવા માટે વાસ્તવિક પરિસ્થિતિ અનુસાર યોગ્ય નમૂના પદ્ધતિ પસંદ કરવી એ મૂળભૂત આવશ્યકતા છે, જેથી તૈયાર ખોરાકની ગુણવત્તાને પ્રતિબિંબિત કરતી પ્રાયોગિક સામગ્રી મેળવી શકાય.

૩. નમૂના અનામત રાખો

નમૂના રાખતા પહેલા, વજન કરવા, ગરમ રાખવા અને કેન ખોલવા જેવા કાર્યો કરવા જરૂરી છે. કેનના પ્રકાર પર આધાર રાખીને, કેનનું ચોખ્ખું વજન અલગથી વજન કરો, તે 1 ગ્રામ અથવા 2 ગ્રામ જેટલું સચોટ હોવું જરૂરી છે. pH અને તાપમાન સાથે જોડીને, કેનને 10 દિવસ માટે સતત તાપમાને રાખવામાં આવે છે; પ્રક્રિયા દરમિયાન જે કેન જાડા હોય અથવા લીક થઈ ગયા હોય તેને તાત્કાલિક નિરીક્ષણ માટે બહાર કાઢવા જોઈએ. ગરમી જાળવણી પ્રક્રિયા પૂર્ણ થયા પછી, કેનને એસેપ્ટિક ખોલવા માટે ઓરડાના તાપમાને મૂકો. કેન ખોલ્યા પછી, 10-20 મિલિગ્રામ સામગ્રી અગાઉથી જંતુરહિત સ્થિતિમાં લેવા માટે યોગ્ય સાધનોનો ઉપયોગ કરો, તેને જંતુરહિત કન્ટેનરમાં સ્થાનાંતરિત કરો અને તેને રેફ્રિજરેટરમાં સંગ્રહિત કરો.

૪.ઓછી એસિડ ફૂડ કલ્ચર

ઓછા એસિડવાળા ખોરાકની ખેતી માટે ખાસ પદ્ધતિઓની જરૂર પડે છે: 36 °C પર બ્રોમ્પોટેશિયમ જાંબલી સૂપની ખેતી, 55 °C પર બ્રોમ્પોટેશિયમ જાંબલી સૂપની ખેતી, અને 36 °C પર રાંધેલા માંસ માધ્યમની ખેતી. પરિણામોને ગંધિત અને ડાઘ કરવામાં આવે છે, અને માઇક્રોસ્કોપિક તપાસ પછી વધુ ચોક્કસ સ્ક્રીનીંગ ગોઠવવામાં આવે છે, જેથી ઓછા એસિડવાળા ખોરાકમાં બેક્ટેરિયલ પ્રજાતિ ઓળખ પ્રયોગની ઉદ્દેશ્ય ચોકસાઈ સુનિશ્ચિત થાય. માધ્યમમાં સંવર્ધન કરતી વખતે, માધ્યમ પર માઇક્રોબાયલ કોલોનીઓના એસિડ ઉત્પાદન અને ગેસ ઉત્પાદન તેમજ કોલોનીઓના દેખાવ અને રંગનું નિરીક્ષણ કરવા પર ધ્યાન કેન્દ્રિત કરો, જેથી ખોરાકમાં ચોક્કસ માઇક્રોબાયલ પ્રજાતિઓની પુષ્ટિ થાય.

૫. માઇક્રોસ્કોપિક તપાસ

માઇક્રોસ્કોપિક સ્મીયર પરીક્ષા એ તૈયાર વાણિજ્યિક વંધ્યત્વ પરીક્ષણ માટે સૌથી વધુ ઉપયોગમાં લેવાતી પ્રાથમિક સ્ક્રીનીંગ પદ્ધતિ છે, જેને અનુભવી ગુણવત્તા નિરીક્ષકોએ પૂર્ણ કરવાની જરૂર છે. જંતુરહિત વાતાવરણમાં, એસેપ્ટિક ઓપરેશનનો ઉપયોગ કરીને, તૈયાર નમૂનાઓમાં રહેલા સુક્ષ્મસજીવોના બેક્ટેરિયલ પ્રવાહીને માધ્યમમાં સતત તાપમાને સંવર્ધન કરવામાં આવે છે, અને ઉચ્ચ-શક્તિવાળા માઇક્રોસ્કોપ હેઠળ બેક્ટેરિયાના દેખાવનું અવલોકન કરો, જેથી બેક્ટેરિયલ પ્રવાહીમાં સુક્ષ્મસજીવોના પ્રકારો નક્કી કરી શકાય. સ્ક્રીનીંગ, અને કેનમાં રહેલા બેક્ટેરિયાના પ્રકારને વધુ પુષ્ટિ આપવા માટે શુદ્ધ સંસ્કૃતિ અને ઓળખના આગલા પગલાની વ્યવસ્થા કરો. આ પગલા માટે નિરીક્ષકોની અત્યંત ઉચ્ચ વ્યાવસાયિક ગુણવત્તાની જરૂર છે, અને તે એક કડી પણ બની ગઈ છે જે નિરીક્ષકોના વ્યાવસાયિક જ્ઞાન અને કુશળતાનું શ્રેષ્ઠ પરીક્ષણ કરી શકે છે.

૬. ૪.૬ થી ઓછા pH વાળા એસિડિક ખોરાક માટે ખેતી પરીક્ષણ

૪.૬ કરતા ઓછા pH મૂલ્યવાળા એસિડિક ખોરાક માટે, ફૂડ પોઇઝનિંગ બેક્ટેરિયા પરીક્ષણ સામાન્ય રીતે હવે જરૂરી નથી. ચોક્કસ ખેતી પ્રક્રિયામાં, એસિડિક સૂપ સામગ્રીનો માધ્યમ તરીકે ઉપયોગ કરવા ઉપરાંત, ખેતી માટે માધ્યમ તરીકે માલ્ટ અર્ક સૂપનો ઉપયોગ કરવો પણ જરૂરી છે. સંવર્ધિત બેક્ટેરિયલ વસાહતોની સ્મીયરિંગ અને માઇક્રોસ્કોપિક તપાસ દ્વારા, એસિડ કેનમાં બેક્ટેરિયાના પ્રકારો નક્કી કરી શકાય છે, જેથી એસિડ કેનની ખાદ્ય સલામતીનું વધુ ઉદ્દેશ્યપૂર્ણ અને સાચું મૂલ્યાંકન કરી શકાય.