તૈયાર ખોરાક વાણિજ્યિક વંધ્યત્વ નિરીક્ષણ પ્રક્રિયા

તૈયાર ખોરાકની વાણિજ્યિક વંધ્યત્વ એ પ્રમાણમાં જંતુરહિત સ્થિતિનો ઉલ્લેખ કરે છે જેમાં કોઈ પેથોજેનિક સુક્ષ્મસજીવો અને બિન-પેથોજેનિક સુક્ષ્મસજીવો નથી કે જે તૈયાર ખોરાકમાં મધ્યમ ગરમીની વંધ્યીકરણ સારવાર પસાર કર્યા પછી તૈયાર ખોરાકમાં પુનઃઉત્પાદન કરી શકે છે, તે પ્રાપ્ત કરવા માટે તૈયાર ખોરાક માટે એક મહત્વપૂર્ણ પૂર્વશરત છે. ખાદ્ય સુરક્ષા અને ગુણવત્તા સુનિશ્ચિત કરવાના આધારે લાંબી શેલ્ફ લાઇફ. ખાદ્ય માઇક્રોબાયોલોજીકલ પરીક્ષણમાં તૈયાર ખોરાકની વ્યવસાયિક વંધ્યત્વ સંબંધિત વંધ્યત્વ, કોઈ રોગકારક સુક્ષ્મસજીવો અને ઓરડાના તાપમાને કેનમાં ગુણાકાર કરી શકે તેવા સુક્ષ્મજીવો નથી.

સ્વીકાર્ય વ્યાપારી વંધ્યત્વ ધોરણો હાંસલ કરવા માટે, તૈયાર ખોરાક ઉત્પાદન પ્રક્રિયામાં સામાન્ય રીતે કાચો માલ પ્રીટ્રીટમેન્ટ, કેનિંગ, સીલિંગ, યોગ્ય નસબંધી અને પેકેજિંગ જેવી પ્રક્રિયાઓનો સમાવેશ થાય છે. વધુ અદ્યતન ઉત્પાદન તકનીક અને ઉચ્ચ ગુણવત્તા નિયંત્રણ આવશ્યકતાઓ ધરાવતા ઉત્પાદકો પાસે વધુ જટિલ અને સંપૂર્ણ ઉત્પાદન પ્રક્રિયાઓ હોય છે.

ફૂડ માઇક્રોબાયોલોજીકલ ઇન્સ્પેક્શનમાં વ્યાપારી કેન્ડ સ્ટિરલિટી ઇન્સ્પેક્શન ટેક્નોલોજી પ્રમાણમાં પૂર્ણ થઈ ગઈ છે, અને તેની ચોક્કસ પ્રક્રિયાનું પૃથ્થકરણ, તૈયાર ખોરાકની ખાદ્ય સુરક્ષાને સુનિશ્ચિત કરવા માટે વ્યવહારિક કામગીરીમાં આ ટેક્નોલોજીનો બહેતર ઉપયોગ કરવા માટે અનુકૂળ છે. ખાદ્ય માઇક્રોબાયોલોજીકલ નિરીક્ષણમાં તૈયાર વ્યાપારી વંધ્યત્વ નિરીક્ષણની વિશિષ્ટ પ્રક્રિયા નીચે મુજબ છે (કેટલીક વધુ કડક તૃતીય-પક્ષ નિરીક્ષણ એજન્સીઓમાં વધુ નિરીક્ષણ વસ્તુઓ હોઈ શકે છે):

1. તૈયાર બેક્ટેરિયલ સંસ્કૃતિ

તૈયાર બેક્ટેરિયલ કલ્ચર એ તૈયાર ખોરાકની વ્યાપારી વંધ્યત્વ તપાસમાં એક મહત્વપૂર્ણ પ્રક્રિયા છે. તૈયાર નમૂનાઓની સામગ્રીને વ્યવસાયિક રીતે સંવર્ધન કરીને, અને સંસ્કારી બેક્ટેરિયલ વસાહતોની તપાસ અને તપાસ કરીને, તૈયાર ખોરાકમાં રહેલા માઇક્રોબાયલ ઘટકોનું મૂલ્યાંકન કરી શકાય છે.

કેનમાં સામાન્ય પેથોજેનિક સુક્ષ્મસજીવોમાં થર્મોફિલિક બેક્ટેરિયાનો સમાવેશ થાય છે પરંતુ તે મર્યાદિત નથી, જેમ કે બેસિલસ સ્ટીરોથર્મોફિલસ, બેસિલસ કોગ્યુલન્સ, ક્લોસ્ટ્રિડિયમ સેકરોલિટીકસ, ક્લોસ્ટ્રિડિયમ નાઇજર, વગેરે.; મેસોફિલિક એનારોબિક બેક્ટેરિયા, જેમ કે બોટ્યુલિનમ ટોક્સિન ક્લોસ્ટ્રિડિયમ, ક્લોસ્ટ્રિડિયમ બગાડ, ક્લોસ્ટ્રિડિયમ બ્યુટિરિકમ, ક્લોસ્ટ્રિડિયમ પેસ્ટ્યુરીયનમ, વગેરે.; મેસોફિલિક એરોબિક બેક્ટેરિયા, જેમ કે બેસિલસ સબટિલિસ, બેસિલસ સેરેયસ, વગેરે; બિન-બીજકણ-ઉત્પાદક બેક્ટેરિયા જેમ કે એસ્ચેરીચિયા કોલી, સ્ટ્રેપ્ટોકોકસ, યીસ્ટ અને મોલ્ડ, ગરમી-પ્રતિરોધક ઘાટ અને તેથી વધુ. તૈયાર બેક્ટેરિયલ સંસ્કૃતિ હાથ ધરતા પહેલા, યોગ્ય માધ્યમ પસંદ કરવા માટે કેનનું pH માપવાનું સુનિશ્ચિત કરો.

2. પરીક્ષણ સામગ્રીના નમૂના લેવા

નમૂના પદ્ધતિનો ઉપયોગ સામાન્ય રીતે તૈયાર ખોરાકની પ્રાયોગિક સામગ્રીના નમૂના લેવા માટે થાય છે. તૈયાર ખોરાકના મોટા જથ્થાનું પરીક્ષણ કરતી વખતે, સામાન્ય રીતે ઉત્પાદક, ટ્રેડમાર્ક, વિવિધતા, તૈયાર ખોરાકનો સ્ત્રોત અથવા ઉત્પાદન સમય જેવા પરિબળો અનુસાર નમૂના લેવામાં આવે છે. અસાધારણ કેન જેમ કે કાટ લાગેલ કેન, ડિફ્લેટેડ કેન, ડેન્ટ્સ અને વેપારીઓ અને વેરહાઉસના પરિભ્રમણમાં સોજો, ચોક્કસ નમૂના સામાન્ય રીતે પરિસ્થિતિ અનુસાર હાથ ધરવામાં આવે છે. પ્રાયોગિક સામગ્રીના નમૂના માટે વાસ્તવિક પરિસ્થિતિ અનુસાર યોગ્ય નમૂના પદ્ધતિ પસંદ કરવી એ મૂળભૂત આવશ્યકતા છે, જેથી તૈયાર ખોરાકની ગુણવત્તાને પ્રતિબિંબિત કરતી પ્રાયોગિક સામગ્રી મેળવી શકાય.

3. અનામત નમૂના

સેમ્પલ રીટેન્શન પહેલાં, વજન, ગરમ રાખવા અને કેન ખોલવા જેવી કામગીરી જરૂરી છે. ડબ્બાના પ્રકારને આધારે અલગથી કેનનું ચોખ્ખું વજન કરો, તે 1g અથવા 2g સુધી ચોક્કસ હોવું જરૂરી છે. પીએચ અને તાપમાન સાથે જોડીને, કેનને 10 દિવસ માટે સતત તાપમાનમાં રાખવામાં આવે છે; પ્રક્રિયા દરમિયાન ચરબીયુક્ત અથવા લીક થયેલા કેનને તપાસ માટે તરત જ ઉપાડવા જોઈએ. ગરમી જાળવવાની પ્રક્રિયા પૂરી થયા પછી, એસેપ્ટિક ઓપનિંગ માટે કેનને ઓરડાના તાપમાને મૂકો. કેન ખોલ્યા પછી, જંતુરહિત સ્થિતિમાં 10-20 મિલિગ્રામ સામગ્રીને અગાઉથી લેવા માટે યોગ્ય સાધનોનો ઉપયોગ કરો, તેને વંધ્યીકૃત કન્ટેનરમાં સ્થાનાંતરિત કરો અને તેને રેફ્રિજરેટરમાં સંગ્રહિત કરો.

4.લો એસિડ ફૂડ કલ્ચર

ઓછા એસિડવાળા ખોરાકની ખેતી માટે ખાસ પદ્ધતિઓની જરૂર પડે છે: 36 °C તાપમાને બ્રોમ્પોટેશિયમ જાંબલી સૂપની ખેતી, 55 °C પર બ્રોમ્પોટેશિયમ જાંબલી સૂપની ખેતી, અને 36 °C પર રાંધેલા માંસના માધ્યમની ખેતી. પરિણામો ગંધવાળા અને ડાઘવાળા હોય છે, અને માઇક્રોસ્કોપિક તપાસ પછી વધુ ચોક્કસ તપાસની ગોઠવણ કરવામાં આવે છે, જેથી ઓછા એસિડવાળા ખોરાકમાં બેક્ટેરિયાની પ્રજાતિની ઓળખ પ્રયોગની ઉદ્દેશ્ય ચોકસાઈની ખાતરી કરી શકાય. માધ્યમમાં સંવર્ધન કરતી વખતે, માધ્યમ પરના માઇક્રોબાયલ કોલોનીઓના એસિડ ઉત્પાદન અને ગેસ ઉત્પાદન તેમજ કોલોનીઓના દેખાવ અને રંગનું નિરીક્ષણ કરવા પર ધ્યાન કેન્દ્રિત કરો, જેથી ખોરાકમાં ચોક્કસ માઇક્રોબાયલ પ્રજાતિઓની પુષ્ટિ થાય.

5. માઇક્રોસ્કોપિક પરીક્ષા

માઈક્રોસ્કોપિક સ્મીયર પરીક્ષા એ તૈયાર વ્યાપારી વંધ્યત્વ પરીક્ષણ માટે સૌથી સામાન્ય રીતે ઉપયોગમાં લેવાતી પ્રાથમિક સ્ક્રીનીંગ પદ્ધતિ છે, જેને પૂર્ણ કરવા માટે અનુભવી ગુણવત્તા નિરીક્ષકોની જરૂર છે. જંતુરહિત વાતાવરણમાં, એસેપ્ટિક ઓપરેશનનો ઉપયોગ કરીને, તૈયાર નમૂનાઓમાં રહેલા સૂક્ષ્મજીવોના બેક્ટેરિયલ પ્રવાહીને સમીયર કરો કે જે માધ્યમમાં સતત તાપમાને સંવર્ધન કરવામાં આવ્યા હોય, અને ઉચ્ચ-શક્તિવાળા માઇક્રોસ્કોપ હેઠળ બેક્ટેરિયાના દેખાવનું નિરીક્ષણ કરો, જેથી બેક્ટેરિયલ પ્રવાહીમાં સુક્ષ્મસજીવોના પ્રકારો નક્કી કરો. ડબ્બામાં રહેલા બેક્ટેરિયાના પ્રકારની વધુ પુષ્ટિ કરવા માટે સ્ક્રીનીંગ કરો અને શુદ્ધ સંસ્કૃતિ અને ઓળખના આગલા પગલાની ગોઠવણી કરો. આ પગલા માટે નિરીક્ષકોની અત્યંત ઉચ્ચ વ્યાવસાયિક ગુણવત્તાની જરૂર છે, અને તે એક લિંક પણ બની ગઈ છે જે નિરીક્ષકોના વ્યાવસાયિક જ્ઞાન અને કૌશલ્યોને શ્રેષ્ઠ રીતે ચકાસી શકે છે.

6. 4.6 ની નીચે પીએચ સાથે એસિડિક ખોરાક માટે ખેતી પરીક્ષણ

4.6 કરતાં ઓછી pH મૂલ્ય ધરાવતા એસિડિક ખોરાક માટે, સામાન્ય રીતે ફૂડ પોઇઝનિંગ બેક્ટેરિયા પરીક્ષણની જરૂર નથી. ચોક્કસ ખેતી પ્રક્રિયામાં, તેજાબી સૂપ સામગ્રીનો માધ્યમ તરીકે ઉપયોગ કરવા ઉપરાંત, ખેતી માટે માધ્યમ તરીકે માલ્ટ અર્કના સૂપનો ઉપયોગ કરવો પણ જરૂરી છે. સંવર્ધિત બેક્ટેરિયલ વસાહતોની સ્મીયરિંગ અને માઇક્રોસ્કોપિક તપાસ દ્વારા, એસિડ કેનમાં બેક્ટેરિયાના પ્રકારો નક્કી કરી શકાય છે, જેથી એસિડ કેનની ખાદ્ય સલામતીનું વધુ ઉદ્દેશ્ય અને સાચું મૂલ્યાંકન કરી શકાય.