તૈયાર ખોરાક વ્યાપારી વંધ્યત્વ નિરીક્ષણ પ્રક્રિયા

તૈયાર ખોરાકની વ્યાપારી વંધ્યત્વ એ પ્રમાણમાં જંતુરહિત રાજ્યનો સંદર્ભ આપે છે જેમાં તૈયાર ખોરાકમાં મધ્યમ ગરમી વંધ્યીકરણની સારવાર પછી કોઈ પેથોજેનિક સુક્ષ્મસજીવો અને ન -ન-પેથોજેનિક સુક્ષ્મસજીવો નથી, જે ખોરાકની સલામતી અને ગુણવત્તાની ખાતરી કરવાના આધારે લાંબી શેલ્ફ લાઇફ પ્રાપ્ત કરવા માટે તૈયાર ખોરાક માટે એક મહત્વપૂર્ણ પૂર્વશરત છે. ફૂડ માઇક્રોબાયોલોજીકલ પરીક્ષણમાં તૈયાર ખોરાકની વ્યાપારી વંધ્યત્વ સંબંધિત વંધ્યત્વ, કોઈ પેથોજેનિક સુક્ષ્મસજીવો અને કોઈ સુક્ષ્મસજીવો દ્વારા વર્ગીકૃત થયેલ છે જે ઓરડાના તાપમાને કેનમાં ગુણાકાર કરી શકે છે.

સ્વીકાર્ય વ્યાપારી વંધ્યત્વ ધોરણોને પ્રાપ્ત કરવા માટે, તૈયાર ખાદ્ય ઉત્પાદન પ્રક્રિયામાં સામાન્ય રીતે કાચા માલની પ્રીટ્રેટમેન્ટ, કેનિંગ, સીલિંગ, યોગ્ય વંધ્યીકરણ અને પેકેજિંગ જેવી પ્રક્રિયાઓ શામેલ છે. વધુ અદ્યતન ઉત્પાદન તકનીક અને ઉચ્ચ ગુણવત્તા નિયંત્રણ આવશ્યકતાઓવાળા ઉત્પાદકોમાં વધુ જટિલ અને સંપૂર્ણ ઉત્પાદન પ્રક્રિયાઓ હોય છે.

ફૂડ માઇક્રોબાયોલોજીકલ નિરીક્ષણમાં વ્યાપારી તૈયાર વંધ્યત્વ નિરીક્ષણ તકનીક પ્રમાણમાં સંપૂર્ણ છે, અને તેની વિશિષ્ટ પ્રક્રિયાના વિશ્લેષણ વ્યવહારિક કામગીરીમાં આ તકનીકીના વધુ સારી રીતે ઉપયોગ માટે અનુકૂળ છે જેથી તૈયાર ખોરાકની ખોરાકની સલામતી સુનિશ્ચિત થાય. ફૂડ માઇક્રોબાયોલોજીકલ નિરીક્ષણમાં તૈયાર વ્યાપારી વંધ્યત્વ નિરીક્ષણની વિશિષ્ટ પ્રક્રિયા નીચે મુજબ છે (કેટલીક વધુ કડક તૃતીય-પક્ષ નિરીક્ષણ એજન્સીઓમાં વધુ નિરીક્ષણ વસ્તુઓ હોઈ શકે છે):

1. તૈયાર બેક્ટેરિયલ સંસ્કૃતિ

તૈયાર બેક્ટેરિયલ સંસ્કૃતિ એ તૈયાર ખોરાકની વ્યાપારી વંધ્યત્વ નિરીક્ષણની એક મહત્વપૂર્ણ પ્રક્રિયા છે. તૈયાર નમૂનાઓના સમાવિષ્ટોને વ્યવસાયિક રૂપે સંસ્કૃતિ આપીને, અને સંસ્કારી બેક્ટેરિયલ વસાહતોની તપાસ કરીને, તૈયાર ખોરાકમાં માઇક્રોબાયલ ઘટકોનું મૂલ્યાંકન કરી શકાય છે.

કેનમાં સામાન્ય પેથોજેનિક સુક્ષ્મસજીવોમાં થર્મોફિલિક બેક્ટેરિયા, જેમ કે બેસિલસ સ્ટીઅરોથરમોફિલસ, બેસિલસ કોગ્યુલન્સ, ક્લોસ્ટ્રિડિયમ સેકરોલિટીકસ, ક્લોસ્ટ્રિડિયમ નાઇજર, વગેરેનો સમાવેશ થાય છે; મેસોફિલિક એનારોબિક બેક્ટેરિયા, જેમ કે બોટ્યુલિનમ ટોક્સિન ક્લોસ્ટ્રિડિયમ, ક્લોસ્ટ્રિડિયમ સ્પોઇલેજ, ક્લોસ્ટ્રિડિયમ બ્યુટિકમ, ક્લોસ્ટ્રિડિયમ પેસ્ટ્યુરિયનમ, વગેરે .; મેસોફિલિક એરોબિક બેક્ટેરિયા, જેમ કે બેસિલસ સબટિલિસ, બેસિલસ સેરીઅસ, વગેરે; એસ્ચેરીચીયા કોલી, સ્ટ્રેપ્ટોકોકસ, આથો અને ઘાટ, હીટ-રેઝિસ્ટન્ટ મોલ્ડ અને તેથી વધુ જેવા ન -ન-બીજકણ ઉત્પાદક બેક્ટેરિયા. તૈયાર બેક્ટેરિયલ સંસ્કૃતિ હાથ ધરતા પહેલા, યોગ્ય માધ્યમ પસંદ કરવા માટે કેએનના પીએચને માપવાનું ભૂલશો નહીં.

2. પરીક્ષણ સામગ્રીનો નમૂના

નમૂના પદ્ધતિનો ઉપયોગ સામાન્ય રીતે તૈયાર ખોરાકના પ્રાયોગિક સામગ્રીના નમૂના માટે થાય છે. તૈયાર ખોરાકના મોટા બેચનું પરીક્ષણ કરતી વખતે, સામાન્ય રીતે ઉત્પાદક, ટ્રેડમાર્ક, વિવિધતા, તૈયાર ખોરાક અથવા ઉત્પાદન સમયના સ્રોત જેવા પરિબળો અનુસાર નમૂના લેવામાં આવે છે. રસ્ટેડ કેન, ડિફ્લેટેડ કેન, ડેન્ટ્સ અને વેપારીઓ અને વેરહાઉસના પરિભ્રમણમાં સોજો જેવા અસામાન્ય કેન માટે, ચોક્કસ નમૂનાઓ સામાન્ય રીતે પરિસ્થિતિ અનુસાર હાથ ધરવામાં આવે છે. વાસ્તવિક પરિસ્થિતિ અનુસાર યોગ્ય નમૂનાની પદ્ધતિ પસંદ કરવા માટે પ્રાયોગિક સામગ્રીના નમૂના લેવાની મૂળભૂત આવશ્યકતા છે, જેથી તૈયાર ખોરાકની ગુણવત્તાને પ્રતિબિંબિત કરતી પ્રાયોગિક સામગ્રી પ્રાપ્ત થાય.

3. અનામત નમૂના

નમૂનાની રીટેન્શન પહેલાં, વજન, ગરમ રાખવા અને ખોલવા જેવા કાર્યો જરૂરી છે. કેનનાં પ્રકારનાં આધારે, કેનનું ચોખ્ખું વજન વજન, તે 1 જી અથવા 2 જી માટે સચોટ હોવું જરૂરી છે. પીએચ અને તાપમાન સાથે સંયુક્ત, કેન 10 દિવસ સુધી સતત તાપમાન પર રાખવામાં આવે છે; પ્રક્રિયા દરમિયાન ચરબીયુક્ત અથવા લીક થયેલા કેનને નિરીક્ષણ માટે તરત જ બહાર કા .વા જોઈએ. ગરમી જાળવણી પ્રક્રિયા સમાપ્ત થયા પછી, એસેપ્ટીક ઉદઘાટન માટે ઓરડાના તાપમાને કેન મૂકો. કેન ખોલ્યા પછી, જંતુરહિત સ્થિતિમાં 10-20 મિલિગ્રામ સામગ્રીને અગાઉથી લેવા, તેને વંધ્યીકૃત કન્ટેનરમાં સ્થાનાંતરિત કરવા અને તેને રેફ્રિજરેટરમાં સ્ટોર કરવા માટે યોગ્ય સાધનોનો ઉપયોગ કરો.

4.નીચા એસિડ ફૂડ સંસ્કૃતિ

ઓછા-એસિડ ખોરાકની ખેતીમાં વિશેષ પદ્ધતિઓ જરૂરી છે: 36 ડિગ્રી સેલ્સિયસ તાપમાને બ્રોમ્પોટેશિયમ જાંબલી બ્રોથની ખેતી, 55 ° સે તાપમાને બ્રોમ્પોટેશિયમ જાંબલી બ્રોથની ખેતી, અને રાંધેલા માંસના માધ્યમની વાવેતર 36 ડિગ્રી સે. પરિણામો ગંધવામાં આવે છે અને ડાઘ હોય છે, અને માઇક્રોસ્કોપિક પરીક્ષા પછી વધુ ચોક્કસ સ્ક્રીનીંગ ગોઠવવામાં આવે છે, જેથી ઓછા એસિડ ખોરાકમાં બેક્ટેરિયલ પ્રજાતિઓની ઓળખ પ્રયોગની ઉદ્દેશ્ય ચોકસાઈની ખાતરી કરી શકાય. માધ્યમમાં સંસ્કૃતિ કરતી વખતે, માધ્યમ પર માઇક્રોબાયલ વસાહતોના એસિડ ઉત્પાદન અને ગેસના ઉત્પાદન, તેમજ વસાહતોના દેખાવ અને રંગનું નિરીક્ષણ કરવા પર ધ્યાન કેન્દ્રિત કરો, જેથી ખોરાકમાં વિશિષ્ટ માઇક્રોબાયલ પ્રજાતિઓની પુષ્ટિ થાય.

5. માઇક્રોસ્કોપિક પરીક્ષા

માઇક્રોસ્કોપિક સ્મીયર પરીક્ષા એ તૈયાર વ્યાપારી વંધ્યત્વ પરીક્ષણ માટે સૌથી સામાન્ય રીતે ઉપયોગમાં લેવામાં આવતી પ્રાથમિક સ્ક્રીનીંગ પદ્ધતિ છે, જેને અનુભવી ગુણવત્તાવાળા નિરીક્ષકોને પૂર્ણ કરવા માટે જરૂરી છે. જંતુરહિત વાતાવરણમાં, એસેપ્ટીક operation પરેશનનો ઉપયોગ કરીને, તૈયાર નમૂનાઓમાં સમાયેલ સુક્ષ્મસજીવોના બેક્ટેરિયલ પ્રવાહીને સ્મીયર કરો જે માધ્યમમાં સતત તાપમાને સંસ્કારી છે, અને ઉચ્ચ-પાવર માઇક્રોસ્કોપ હેઠળ બેક્ટેરિયાના દેખાવનું નિરીક્ષણ કરે છે, જેથી બેક્ટેરિયલ પ્રવાહીમાં સુક્ષ્મસજીવોના પ્રકારો નક્કી કરી શકાય. સ્ક્રીનીંગ, અને કેનમાં સમાવિષ્ટ બેક્ટેરિયાના પ્રકારને વધુ પુષ્ટિ કરવા માટે શુદ્ધ સંસ્કૃતિ અને ઓળખના આગલા પગલાની ગોઠવણ કરો. આ પગલા માટે નિરીક્ષકોની અત્યંત ઉચ્ચ વ્યાવસાયિક ગુણવત્તાની જરૂર છે, અને તે એક લિંક પણ બની ગઈ છે જે નિરીક્ષકોની વ્યાવસાયિક જ્ knowledge ાન અને કુશળતાને શ્રેષ્ઠ રીતે ચકાસી શકે છે.

6. પીએચ સાથે એસિડિક ખોરાક માટે વાવેતર પરીક્ષણ 4.6 ની નીચે

6.6 કરતા ઓછા પીએચ મૂલ્યવાળા એસિડિક ખોરાક માટે, ફૂડ પોઇઝનિંગ બેક્ટેરિયા પરીક્ષણ સામાન્ય રીતે હવે જરૂરી નથી. વિશિષ્ટ વાવેતર પ્રક્રિયામાં, એસિડિક બ્રોથ સામગ્રીને માધ્યમ તરીકે ઉપયોગ કરવા ઉપરાંત, માલ્ટ અર્કના બ્રોથને વાવેતરના માધ્યમ તરીકે વાપરવું પણ જરૂરી છે. સંસ્કારી બેક્ટેરિયલ વસાહતોની ગંધ અને માઇક્રોસ્કોપિક પરીક્ષા દ્વારા, એસિડ કેનમાં બેક્ટેરિયાના પ્રકારો નક્કી કરી શકાય છે, જેથી એસિડ કેનના ખોરાકની સલામતીનું વધુ ઉદ્દેશ્ય અને સાચું મૂલ્યાંકન કરી શકાય.