પ્રિઝર્વેટિવ્સને કારણે ડબ્બામાં રાખેલા શેલ્ફ લાઇફ લાંબા હોય છે?

ચાઇના કન્ઝ્યુમર ડેઇલીએ અહેવાલ આપ્યો છે (રિપોર્ટર લી જિયાન) ઢાંકણ (બેગ) ખોલો, તે ખાવા માટે તૈયાર છે, સ્વાદમાં સારો છે અને સંગ્રહ કરવામાં સરળ છે. તાજેતરના સમયમાં, ઘણા ઘરોની સ્ટોકિંગ યાદીમાં તૈયાર ખોરાક એક આવશ્યક વસ્તુ બની ગઈ છે. જો કે, ચાઇના કન્ઝ્યુમર ન્યૂઝના એક રિપોર્ટર દ્વારા 200 થી વધુ ગ્રાહકોના તાજેતરના ઓનલાઈન માઇક્રો-સર્વેમાં દર્શાવવામાં આવ્યું છે કે ખોરાક તાજો નથી, તેમાં ઘણા બધા પ્રિઝર્વેટિવ્સ ઉમેરવામાં આવ્યા છે અને ખૂબ પોષણ ગુમાવ્યું છે તેવી ચિંતાઓને કારણે, મોટાભાગના લોકો તૈયાર ખોરાક પ્રત્યે વ્યાપક દૃષ્ટિકોણ ધરાવે છે. "અનુકૂળતા" ખરેખર ખૂબ વધારે નથી. પરંતુ શું આ શંકાઓ ખરેખર વાજબી છે? ખોરાક વિજ્ઞાનના નિષ્ણાતો શું કહે છે તે સાંભળો.

સોફ્ટ કેન, તમે તેના વિશે સાંભળ્યું છે?

સામગ્રીની સાપેક્ષ અછતના યુગમાં, તૈયાર ખોરાક "લક્ઝરી" થી ભરેલો એક અલગ સ્વાદ હતો. 70 અને 80 ના દાયકા પછીની ઘણી યાદોમાં, તૈયાર ખોરાક એક પોષક ઉત્પાદન છે જે ફક્ત તહેવારો અથવા બીમારીઓ દરમિયાન જ ખાઈ શકાય છે.

એક સમયે સામાન્ય લોકોના ટેબલ પર તૈયાર ખોરાક એક સ્વાદિષ્ટ વાનગી હતી. લગભગ કોઈપણ ખોરાક તૈયાર કરી શકાય છે. એવું કહેવાય છે કે તૈયાર ખોરાકની પસંદગી વૈવિધ્યસભર હોય છે, જે લોકોને સંપૂર્ણ મંચુરિયન ભોજનની સમૃદ્ધિનો અનુભવ કરાવે છે.

જોકે, જો તૈયાર ખોરાક વિશેની તમારી ધારણા હજુ પણ ફળો, શાકભાજી, માછલી અને માંસ જેવા જ છે જે ટીન કેન અથવા કાચની બોટલોમાં પેક કરવામાં આવે છે, તો તે થોડું "જૂનું" હોઈ શકે છે.

"નેશનલ ફૂડ સેફ્ટી સ્ટાન્ડર્ડ ફોર ડબ્બાવાળા ખોરાક" સ્પષ્ટપણે તૈયાર ખોરાકને ફળો, શાકભાજી, ખાદ્ય ફૂગ, પશુધન અને મરઘાં માંસ, જળચર પ્રાણીઓ વગેરેમાંથી બનાવેલા વ્યાપારી બિન-માનક ખોરાક તરીકે વ્યાખ્યાયિત કરે છે, જે પ્રીટ્રીટમેન્ટ, કેનિંગ, સીલિંગ, ગરમીના વંધ્યીકરણ અને અન્ય પ્રક્રિયાઓ દ્વારા પ્રક્રિયા કરવામાં આવે છે. બેક્ટેરિયા સાથે તૈયાર ખોરાક.

ચાઇના એગ્રીકલ્ચરલ યુનિવર્સિટીના સ્કૂલ ઓફ ફૂડ સાયન્સ એન્ડ ન્યુટ્રિશનલ એન્જિનિયરિંગના એસોસિયેટ પ્રોફેસર વુ ઝિયાઓમેંગે ચાઇના કન્ઝ્યુમર ન્યૂઝના એક રિપોર્ટર સાથેની મુલાકાતમાં સમજાવ્યું કે તૈયાર ખોરાકનો અર્થ પહેલા સીલ કરવામાં આવે છે, અને બીજું વ્યાપારી વંધ્યત્વ પ્રાપ્ત કરવામાં આવે છે. તે જે પેકેજિંગનો ઉપયોગ કરે છે તે કાં તો પરંપરાગત ધાતુના કેન અથવા કાચના કેન દ્વારા રજૂ કરાયેલ કઠોર પેકેજિંગ હોઈ શકે છે, અથવા એલ્યુમિનિયમ ફોઇલ બેગ અને ઉચ્ચ-તાપમાન રસોઈ બેગ જેવા લવચીક પેકેજિંગ હોઈ શકે છે, જેને સામાન્ય રીતે નરમ તૈયાર ખોરાક તરીકે ઓળખવામાં આવે છે. ઉદાહરણ તરીકે, વિવિધ સ્વ-ગરમીવાળા ખોરાકમાં એલ્યુમિનિયમ ફોઇલ બેગમાં શાકભાજીની થેલીઓ, અથવા સિચુઆન-સ્વાદવાળા ડુક્કરના ટુકડા અને માછલી-સ્વાદવાળા ડુક્કરના ટુકડા જેવી પ્રિફેબ્રિકેટેડ સામાન્ય તાપમાન રસોઈ બેગ, બધા તૈયાર ખોરાકની શ્રેણીમાં આવે છે.

2000 ની આસપાસ, ખાદ્ય ઉદ્યોગમાં સૌથી પહેલા ઔદ્યોગિક શ્રેણી તરીકે, તૈયાર ખોરાકને ધીમે ધીમે "અસ્વસ્થ" તરીકે લેબલ કરવામાં આવ્યો.

2003 માં, "WHO દ્વારા પ્રકાશિત ટોપ ટેન જંક ફૂડ્સ" (ડબ્બાવાળા ખોરાકની યાદી) ની યાદીને લોકોમાં ડબ્બાવાળા ખોરાકની ઠંડી માટેનો ફ્યુઝ માનવામાં આવતો હતો. જોકે આ યાદી સંપૂર્ણપણે ખોટી સાબિત થઈ છે, ડબ્બાવાળા ખોરાક, ખાસ કરીને પરંપરાગત "હાર્ડ ડબ્બાવાળા ખોરાક" (ધાતુ અથવા કાચના બરણીમાં પેક કરેલ), ચીની લોકોનો પાસવર્ડ ખોલવો મુશ્કેલ લાગે છે.

ડેટા દર્શાવે છે કે મારા દેશનું તૈયાર ખોરાક ઉત્પાદન વિશ્વમાં પ્રથમ ક્રમે હોવા છતાં, તૈયાર ખોરાકનો માથાદીઠ વપરાશ 8 કિલોગ્રામથી ઓછો છે, અને ઘણા લોકો દર વર્ષે બે બોક્સથી ઓછા વપરાશ કરે છે.

તૈયાર ખોરાક ખાવો એ પ્રિઝર્વેટિવ્સ ખાવા બરાબર છે? આ સૂક્ષ્મ સર્વે દર્શાવે છે કે 69.68% ઉત્તરદાતાઓ ભાગ્યે જ તૈયાર ખોરાક ખરીદે છે, અને 21.72% ઉત્તરદાતાઓ ક્યારેક ક્યારેક જ ખરીદે છે. તે જ સમયે, 57.92% ઉત્તરદાતાઓ માને છે કે તૈયાર ખોરાક સંગ્રહિત કરવા માટે સરળ છે અને ઘરે સ્ટોક કરવા માટે યોગ્ય છે, 32.58% ઉત્તરદાતાઓ હજુ પણ માને છે કે તૈયાર ખોરાક લાંબા સમય સુધી સંગ્રહિત થાય છે અને તેમાં ઘણા બધા પ્રિઝર્વેટિવ્સ હોવા જોઈએ.

હકીકતમાં, ડબ્બાબંધ ખોરાક એ થોડા ખોરાકમાંનો એક છે જેને પ્રિઝર્વેટિવ્સની જરૂર હોતી નથી અથવા ઓછામાં ઓછી માત્રામાં હોય છે.

"ફૂડ એડિટિવ્સના ઉપયોગ માટે રાષ્ટ્રીય ખાદ્ય સુરક્ષા ધોરણ" માં એવી જોગવાઈ છે કે તૈયાર બેબેરી (પ્રોપિયોનિક એસિડ અને તેના સોડિયમ અને કેલ્શિયમ ક્ષાર ઉમેરવાની મંજૂરી છે, મહત્તમ ઉપયોગની રકમ 50 ગ્રામ/કિલો છે), તૈયાર વાંસની ડાળીઓ, સાર્વક્રાઉટ, ખાદ્ય ફૂગ અને બદામ (સલ્ફર ડાયોક્સાઇડ ઉમેરવાની મંજૂરી છે, મહત્તમ ઉપયોગની રકમ 0.5 ગ્રામ/કિલો છે), તૈયાર માંસ (નાઈટ્રાઈટની મંજૂરી છે, મહત્તમ ઉપયોગની રકમ 0.15 ગ્રામ/કિલો છે), આ 6 પ્રકારના તૈયાર ખોરાકમાં ચોક્કસ સુક્ષ્મસજીવોનો સામનો કરવા માટે પ્રિઝર્વેટિવ્સની ખૂબ ઓછી માત્રાની જરૂર પડે છે, અને બાકીના ઉમેરી શકાતા નથી. પ્રિઝર્વેટિવ.

તો, ઓરડાના તાપમાને 1 થી 3 વર્ષ કે તેથી વધુ સમય માટે રાખવામાં આવતા તૈયાર ખોરાકની "સ્થિર ઉંમર" શું છે?

વુ ઝિયાઓમેંગે "ચાઇના કન્ઝ્યુમર ન્યૂઝ" રિપોર્ટરને જણાવ્યું હતું કે તૈયાર ખોરાક ખરેખર બે માધ્યમો દ્વારા સુરક્ષિત છે - વંધ્યીકરણ ટેકનોલોજી અને સીલબંધ સંગ્રહ. મોટાભાગના કિસ્સાઓમાં, ખોરાકના બગાડ પર બેક્ટેરિયા અને મોલ્ડ જેવા સુક્ષ્મસજીવો અસર કરે છે. ઉચ્ચ તાપમાન અને ઉચ્ચ દબાણ જેવી વંધ્યીકરણ પદ્ધતિઓ દ્વારા તૈયાર ખોરાકની પ્રક્રિયા કરવાથી આ સુક્ષ્મસજીવોની મોટી સંખ્યામાં મૃત્યુ થઈ શકે છે. તે જ સમયે, એક્ઝોસ્ટ અને સીલિંગ જેવી પ્રક્રિયાઓ ખોરાકના પ્રદૂષણને મોટા પ્રમાણમાં ઘટાડી શકે છે. કન્ટેનરમાં ઓક્સિજનનું પ્રમાણ કન્ટેનરમાં કેટલાક સંભવિત સુક્ષ્મસજીવોના વિકાસને અટકાવે છે, અને કન્ટેનરની બહાર ઓક્સિજન અથવા સુક્ષ્મસજીવોના કન્ટેનરમાં પ્રવેશને અવરોધે છે, જેનાથી ખોરાકની સલામતી સુનિશ્ચિત થાય છે. ફૂડ પ્રોસેસિંગ ટેકનોલોજીના વિકાસ સાથે, નિયંત્રિત વાતાવરણ વંધ્યીકરણ અને માઇક્રોવેવ વંધ્યીકરણ જેવી નવી તકનીકોમાં ગરમીનો સમય ઓછો, ઊર્જાનો વપરાશ ઓછો અને વધુ કાર્યક્ષમ વંધ્યીકરણનો સમાવેશ થાય છે.

તેથી, તૈયાર ખોરાકમાં વધુ પડતા પ્રિઝર્વેટિવ્સ વિશે ચિંતા કરવાની જરૂર નથી. ઇન્ટરનેટ પર "લોકપ્રિય વિજ્ઞાન" કે "તૈયાર ખોરાક ખાવો એ પ્રિઝર્વેટિવ્સ ખાવા બરાબર છે" તે સંપૂર્ણપણે ચિંતાજનક છે.

શું તૈયાર ખોરાક વાસી અને પૌષ્ટિક છે?

સર્વેમાં જાણવા મળ્યું કે પ્રિઝર્વેટિવ્સની ચિંતા ઉપરાંત, 24.43% ઉત્તરદાતાઓ માનતા હતા કે તૈયાર ખોરાક તાજો નથી. 150 થી વધુ ઉત્તરદાતાઓ જે તૈયાર ખોરાક "ભાગ્યે જ ખરીદે છે" અને "ક્યારેય ખરીદતા નથી" તેમાંથી 77.62% ઉત્તરદાતાઓ માને છે કે તૈયાર ખોરાક તાજો નથી.

જોકે કેટલાક ગ્રાહકોએ રોગચાળાના નિવારણ અને નિયંત્રણ અને ઘરે સંગ્રહ જેવા પરિબળોને કારણે સાચવવા માટે સરળ હોય તેવા તૈયાર ખોરાક પસંદ કરવાનું વિચારવાનું શરૂ કર્યું છે, પરંતુ તેનાથી તેના "જડ" થવાની લોકોની ધારણા બદલાઈ નથી.

હકીકતમાં, તૈયાર પ્રોસેસિંગ ટેકનોલોજીનો ઉદભવ ખોરાકને તાજો રાખવા માટે જ થયો છે.

વુ ઝિયાઓમેંગે સમજાવ્યું કે માંસ અને માછલી જેવા ખોરાક જો સમયસર પ્રક્રિયા ન કરવામાં આવે તો તે ઝડપથી બગડી જાય છે. જો શાકભાજી અને ફળોને ચૂંટ્યા પછી સમયસર પ્રક્રિયા ન કરવામાં આવે, તો પોષક તત્વો ખોવાતા રહેશે. તેથી, પ્રમાણમાં સંપૂર્ણ સપ્લાય ચેઇન ધરાવતી કેટલીક બ્રાન્ડ્સ સામાન્ય રીતે ઘટકોના સૌથી વધુ ઉત્પાદન સાથે પરિપક્વ સમયગાળો પસંદ કરે છે અને તેમને તાજા બનાવે છે, અને સમગ્ર સામગ્રી પસંદગી અને પ્રક્રિયા પ્રક્રિયામાં 10 કલાકથી પણ ઓછો સમય લાગે છે. તાજા ઘટકો ચૂંટવા, પરિવહન, વેચાણ અને પછી ગ્રાહકના રેફ્રિજરેટરમાં જે માર્ગ લે છે તેનાથી વધુ પોષક તત્વોનું નુકસાન થતું નથી.

અલબત્ત, ઓછી ગરમી સહનશીલતા ધરાવતા કેટલાક વિટામિન્સ કેનિંગ દરમિયાન તેમની ગરમી ગુમાવે છે, પરંતુ મોટાભાગના પોષક તત્વો જળવાઈ રહે છે. આ નુકસાન રોજિંદા ઘરે રાંધેલા શાકભાજીમાંથી પોષક તત્વોના નુકસાનથી વધુ કંઈ નથી.

ક્યારેક, તૈયાર ખોરાક વિટામિન રીટેન્શન માટે ફાયદાકારક હોઈ શકે છે. ઉદાહરણ તરીકે, તૈયાર ટામેટાં, ભલે વંધ્યીકૃત હોય, ફેક્ટરીમાંથી બહાર નીકળતી વખતે પણ મોટાભાગની વિટામિન સી સામગ્રી ત્યાં રહે છે, અને તે પ્રમાણમાં સ્થિર હોય છે. બીજું ઉદાહરણ તૈયાર માછલી છે. ઉચ્ચ તાપમાન અને ઉચ્ચ દબાણવાળા વંધ્યીકરણ પછી, માછલીનું માંસ અને હાડકાં નરમ જ નથી હોતા, પરંતુ મોટી માત્રામાં કેલ્શિયમ પણ ઓગળી જાય છે. તૈયાર માછલીના બોક્સમાં કેલ્શિયમનું પ્રમાણ સમાન વજનની તાજી માછલી કરતા 10 ગણું વધારે પણ હોઈ શકે છે. માછલીમાં આયર્ન, ઝીંક, આયોડિન, સેલેનિયમ અને અન્ય ખનિજો ખોવાઈ જશે નહીં.

"ચરબીયુક્ત" તૈયાર ખોરાક કેમ ન હોઈ શકે?

મોટાભાગના કિસ્સાઓમાં, ગ્રાહકોને નિયમિત ઉત્પાદકો પાસેથી ઉત્પાદનો ખરીદવા માટે મોટા શોપિંગ મોલ અથવા સુપરમાર્કેટમાં જવાની ભલામણ કરવામાં આવે છે, અને દેખાવ, પેકેજિંગ, સંવેદનાત્મક ગુણવત્તા, લેબલિંગ અને બ્રાન્ડિંગના પાસાઓથી તૈયાર ખોરાકની ગુણવત્તાનું મૂલ્યાંકન કરવાની ભલામણ કરવામાં આવે છે.

વુ ઝિયાઓમેંગે યાદ અપાવ્યું કે સામાન્ય ધાતુના ડબ્બાના ડબ્બા સંપૂર્ણ આકારના હોવા જોઈએ, કોઈ વિકૃતિ, કોઈ નુકસાન, કોઈ કાટના ડાઘ નહીં, અને નીચેનું આવરણ અંદરની તરફ અંતર્મુખ હોવું જોઈએ; કાચની બોટલના ડબ્બાના ધાતુના આવરણનું કેન્દ્ર થોડું દબાયેલું હોવું જોઈએ, અને સામગ્રી બોટલના શરીર દ્વારા જોવી જોઈએ. આકાર સંપૂર્ણ હોવો જોઈએ, સૂપ સ્પષ્ટ હોવો જોઈએ, અને કોઈ અશુદ્ધિઓ ન હોવી જોઈએ.

એક ખાસ યાદ અપાવવાની વાત એ છે કે જો તમને નીચેની પરિસ્થિતિઓનો સામનો કરવો પડે, તો ડબ્બાની સામગ્રી ગમે તેટલી આકર્ષક હોય, તેને ખાશો નહીં.

એક છે કેનમાં રાખેલ "ફેટ લિસનિંગ", એટલે કે, વિસ્તરણ ટાંકી. કેનના વિસ્તરણનું મુખ્ય કારણ એ છે કે કેનની અંદરનો ભાગ સુક્ષ્મસજીવો દ્વારા દૂષિત થાય છે અને ગેસ ઉત્પન્ન કરે છે. આ વાયુઓ ચોક્કસ હદ સુધી એકઠા થાય છે, જે કેનના વિકૃતિ તરફ દોરી જશે. તેથી, કેનમાં ખોરાક "વજન વધારતો" છે, જે ખૂબ જ સ્પષ્ટ લાલ ધ્વજ છે કે તે ખરાબ થઈ ગયું છે.

બીજું, તૈયાર પેકેજિંગ લીક થઈ રહ્યું છે અને ઘાટ જેવું થઈ રહ્યું છે. તૈયાર ઉત્પાદનોના સંગ્રહ અને પરિવહન દરમિયાન, મુશ્કેલીઓ અને અન્ય કારણોસર, ઉત્પાદન પેકેજિંગ વિકૃત થઈ જશે, અને કેનના ઢાંકણના સીલ પર હવા લીક થશે. હવા લીકેજને કારણે કેનમાં રહેલા ઉત્પાદનો બહારની દુનિયાના સંપર્કમાં આવે છે, અને સુક્ષ્મસજીવો પ્રવેશવાની તકનો લાભ લઈ શકે છે.

સર્વેક્ષણમાં જાણવા મળ્યું કે 93.21% ઉત્તરદાતાઓએ આ માટે યોગ્ય પસંદગી કરી હતી. જોકે, લગભગ 7% ઉત્તરદાતાઓ માનતા હતા કે પરિવહન દરમિયાન થતા અવરોધો કોઈ મોટી સમસ્યા નથી, અને ખરીદી કરીને ખાવાનું પસંદ કર્યું.

વુ ઝિયાઓમેંગે યાદ અપાવ્યું કે મોટાભાગના તૈયાર માંસ અને ફળો અને શાકભાજી ખૂબ ભારે નથી હોતા, અને ખોલ્યા પછી એક જ સમયે ખાવાની ભલામણ કરવામાં આવે છે. જો તમે તેને સમાપ્ત ન કરી શકો, તો તમારે તેને દંતવલ્ક, સિરામિક અથવા પ્લાસ્ટિક ફૂડ કન્ટેનરમાં રેડવું જોઈએ, તેને પ્લાસ્ટિક રેપથી સીલ કરવું જોઈએ, તેને રેફ્રિજરેટરમાં સંગ્રહિત કરવું જોઈએ અને શક્ય તેટલી વહેલી તકે ખાવું જોઈએ.

તૈયાર ખાંડની ચટણી અને જામની વાત કરીએ તો, તેમાં ખાંડનું પ્રમાણ સામાન્ય રીતે 40%-65% હોય છે. પ્રમાણમાં કહીએ તો, ખોલ્યા પછી બગડવું સહેલું નથી, પરંતુ તેમાં બેદરકારી ન રાખવી જોઈએ. જો તમે તેને એક જ સમયે ખાઈ શકતા નથી, તો તમારે જારને ઢાંકી દેવું જોઈએ, અથવા તેને બીજા કન્ટેનરમાં રેડવું જોઈએ અને તેને પ્લાસ્ટિક રેપથી સીલ કરવું જોઈએ, પછી તેને રેફ્રિજરેટરમાં સંગ્રહિત કરવું જોઈએ, અને તેને બે કે ત્રણ દિવસમાં ખાવાનો પ્રયાસ કરવો જોઈએ. પાનખર અને શિયાળામાં, તેને થોડા વધુ દિવસો માટે સંગ્રહિત કરી શકાય છે.

સંબંધિત લિંક્સ: વાણિજ્યિક એસેપ્ટિક

તૈયાર ખોરાક સંપૂર્ણપણે જંતુરહિત નથી, પરંતુ વ્યાપારી રીતે જંતુરહિત છે. વાણિજ્યિક વંધ્યત્વ એ સ્થિતિનો ઉલ્લેખ કરે છે જેમાં તૈયાર ખોરાક, મધ્યમ ગરમીના વંધ્યીકરણ પછી, તેમાં રોગકારક સુક્ષ્મસજીવો હોતા નથી, કે તેમાં બિન-રોગકારક સુક્ષ્મસજીવો હોતા નથી જે સામાન્ય તાપમાને તેમાં ગુણાકાર કરી શકે છે. વાણિજ્યિક એસેપ્ટિક સ્થિતિમાં, તૈયાર ખોરાક વપરાશ માટે સલામત હોવાની ખાતરી આપી શકાય છે.