પ્રિઝર્વેટિવ્સને લીધે તૈયાર શેલ્ફ લાઇફ લાંબી છે?

ચાઇના કન્ઝ્યુમર ડેઇલીએ અહેવાલ આપ્યો (રિપોર્ટર લી જિયાન) ઢાંકણ (બેગ) ખોલો, તે ખાવા માટે તૈયાર છે, તેનો સ્વાદ સારો છે અને સ્ટોર કરવા માટે સરળ છે. તાજેતરના સમયમાં, ઘણા ઘરોની સ્ટોકિંગ સૂચિમાં તૈયાર ખોરાક એક આવશ્યક વસ્તુ બની ગઈ છે. જો કે, ચાઇના કન્ઝ્યુમર ન્યૂઝના એક રિપોર્ટર દ્વારા 200 થી વધુ ગ્રાહકોના તાજેતરના ઓનલાઈન સૂક્ષ્મ સર્વેક્ષણમાં દર્શાવવામાં આવ્યું છે કે ખોરાક તાજો નથી, તેમાં ઘણા બધા પ્રિઝર્વેટિવ્સ ઉમેરવામાં આવ્યા હોવા જોઈએ અને વધુ પડતું પોષણ ગુમાવ્યું હોવાની ચિંતાને કારણે મોટાભાગના લોકો વ્યાપક તૈયાર ખોરાકનું દૃશ્ય. "અનુકૂળતા" ખરેખર ખૂબ ઊંચી નથી. પરંતુ શું આ શંકાઓ ખરેખર વાજબી છે? ફૂડ સાયન્સના નિષ્ણાતો શું કહે છે તે સાંભળો.

સોફ્ટ કેન, તમે તેના વિશે સાંભળ્યું છે?

સામગ્રીની સાપેક્ષ અછતના યુગમાં, તૈયાર ખોરાક "લક્ઝરી" થી ભરપૂર એક અલગ સ્વાદ હતો. 70 અને 80 પછીની ઘણી યાદોમાં, તૈયાર ખોરાક એ એક પોષક ઉત્પાદન છે જે ફક્ત તહેવારો અથવા બીમારીઓ દરમિયાન જ ખાઈ શકાય છે.

તૈયાર ખોરાક એક સમયે સામાન્ય લોકોના એકવિધ ટેબલ પર સ્વાદિષ્ટ હતું. લગભગ કોઈપણ ખોરાક તૈયાર કરી શકાય છે. એવું કહેવાય છે કે તૈયાર ખોરાકની પસંદગી વૈવિધ્યસભર છે, જે લોકોને સંપૂર્ણ સુવિધાયુક્ત મંચુરિયન તહેવારની સમૃદ્ધિનો અનુભવ કરાવી શકે છે.

જો કે, જો તૈયાર ખોરાક વિશેની તમારી ધારણા હજુ પણ ટીન કેન અથવા કાચની બોટલોમાં પેક કરેલા ફળો, શાકભાજી, માછલી અને માંસના સ્તરે છે, તો તે થોડી "જૂની" હોઈ શકે છે.

“કેન્ડ ફૂડ માટે નેશનલ ફૂડ સેફ્ટી સ્ટાન્ડર્ડ” સ્પષ્ટપણે તૈયાર ખોરાકને ફળો, શાકભાજી, ખાદ્ય ફૂગ, પશુધન અને મરઘાંના માંસ, જળચર પ્રાણીઓ વગેરેમાંથી બનાવેલ વ્યવસાયિક બિન-માનક ખોરાક તરીકે વ્યાખ્યાયિત કરે છે, જે પ્રીટ્રીટમેન્ટ, કેનિંગ, સીલિંગ દ્વારા પ્રક્રિયા કરવામાં આવે છે. ગરમી વંધ્યીકરણ અને અન્ય પ્રક્રિયાઓ. બેક્ટેરિયા સાથે તૈયાર ખોરાક.

ચાઇના એગ્રીકલ્ચરલ યુનિવર્સિટીના સ્કૂલ ઓફ ફૂડ સાયન્સ એન્ડ ન્યુટ્રિશનલ એન્જિનિયરિંગના એસોસિયેટ પ્રોફેસર વુ ઝિયાઓમેંગે ચાઇના કન્ઝ્યુમર ન્યૂઝના એક પત્રકાર સાથેની મુલાકાતમાં સમજાવ્યું કે તૈયાર ખોરાકનો અર્થ પ્રથમ સીલ કરવાનો છે, અને બીજો વ્યવસાયિક વંધ્યત્વ પ્રાપ્ત કરવાનો છે. તે જે પેકેજીંગનો ઉપયોગ કરે છે તે કાં તો પરંપરાગત ધાતુના કેન અથવા કાચના ડબ્બા દ્વારા રજૂ કરાયેલ કઠોર પેકેજીંગ અથવા એલ્યુમિનિયમ ફોઈલ બેગ અને ઉચ્ચ-તાપમાન રસોઈ બેગ જેવા લવચીક પેકેજીંગ હોઈ શકે છે, જેને સામાન્ય રીતે નરમ તૈયાર ખોરાક તરીકે ઓળખવામાં આવે છે. ઉદાહરણ તરીકે, વિવિધ સ્વ-ગરમ ખોરાકમાં એલ્યુમિનિયમ ફોઇલ બેગમાં વેજીટેબલ બેગ્સ, અથવા પ્રિફેબ્રિકેટેડ સામાન્ય તાપમાનની રસોઈ બેગ જેમ કે સિચુઆન-સ્વાદવાળા ડુક્કરના ટુકડા અને માછલી-સ્વાદવાળા ડુક્કરના ટુકડા, આ બધા તૈયાર ખોરાકની શ્રેણી સાથે સંબંધિત છે.

2000 ની આસપાસ, ખાદ્ય ઉદ્યોગમાં સૌથી પ્રારંભિક ઔદ્યોગિક શ્રેણી તરીકે, તૈયાર ખોરાકને ધીમે ધીમે "અસ્વસ્થ" તરીકે લેબલ કરવામાં આવ્યું હતું.

2003 માં, "ડબ્લ્યુએચઓ દ્વારા પ્રકાશિત ટોચના દસ જંક ફૂડ્સ" (ડબ્બાબંધ ખોરાક સૂચિબદ્ધ છે) ની સૂચિને લોકોમાં તૈયાર ખોરાકની ઠંડક માટે વ્યાપકપણે ફ્યુઝ માનવામાં આવતું હતું. જો કે આ સૂચિ સંપૂર્ણપણે ખોટી સાબિત થઈ છે, તૈયાર ખોરાક, ખાસ કરીને પરંપરાગત "હાર્ડ કેન્ડ ફૂડ" (ધાતુ અથવા કાચની બરણીમાં પેક કરાયેલ), ચાઈનીઝ લોકોનો પાસવર્ડ ખોલવો મુશ્કેલ લાગે છે.

ડેટા દર્શાવે છે કે મારા દેશનું તૈયાર ખાદ્ય ઉત્પાદન વિશ્વમાં પ્રથમ ક્રમે હોવા છતાં, તૈયાર ખોરાકનો માથાદીઠ વપરાશ 8 કિલોગ્રામ કરતાં ઓછો છે, અને ઘણા લોકો દર વર્ષે બે બોક્સ કરતાં પણ ઓછો વપરાશ કરે છે.

તૈયાર ખોરાક ખાવું એ પ્રિઝર્વેટિવ્સ ખાવા બરાબર છે? આ સૂક્ષ્મ સર્વેક્ષણ દર્શાવે છે કે 69.68% ઉત્તરદાતાઓ ભાગ્યે જ તૈયાર ખોરાક ખરીદે છે, અને 21.72% ઉત્તરદાતાઓ માત્ર પ્રસંગોપાત ખરીદે છે. તે જ સમયે, જો કે 57.92% ઉત્તરદાતાઓ માને છે કે તૈયાર ખોરાક સંગ્રહવા માટે સરળ છે અને ઘરે સંગ્રહ કરવા માટે યોગ્ય છે, 32.58% ઉત્તરદાતાઓ હજુ પણ માને છે કે તૈયાર ખોરાકની લાંબી શેલ્ફ લાઇફ છે અને તેમાં ઘણા બધા પ્રિઝર્વેટિવ્સ હોવા જોઈએ.

વાસ્તવમાં, તૈયાર ખોરાક એ એવા કેટલાક ખોરાકમાંનો એક છે જેમાં કોઈ અથવા ન્યૂનતમ પ્રિઝર્વેટિવ્સની જરૂર નથી.

“ખાદ્ય ઉમેરણોના ઉપયોગ માટે રાષ્ટ્રીય ખાદ્ય સુરક્ષા ધોરણ” એ નિયત કરે છે કે તૈયાર બેબેરી ઉપરાંત (પ્રોપિયોનિક એસિડ અને તેના સોડિયમ અને કેલ્શિયમ ક્ષારને ઉમેરવાની મંજૂરી છે, મહત્તમ ઉપયોગની માત્રા 50 ગ્રામ/કિલો છે), તૈયાર વાંસની ડાળીઓ, સાર્વક્રાઉટ, ખાદ્ય ફૂગ અને બદામ (સલ્ફર ડાયોક્સાઇડ ઉમેરવાની મંજૂરી, મહત્તમ ઉપયોગ જથ્થો 0.5 ગ્રામ/કિલો છે), તૈયાર માંસ (નાઈટ્રેટની મંજૂરી છે, મહત્તમ ઉપયોગની માત્રા 0.15 ગ્રામ/કિલો છે), આ 6 પ્રકારના તૈયાર ખોરાકની ખૂબ જ જરૂર છે. ચોક્કસ સુક્ષ્મસજીવો સાથે વ્યવહાર કરવા માટે પ્રિઝર્વેટિવ્સની ઓછી માત્રા, અને બાકીના ઉમેરી શકાતા નથી. પ્રિઝર્વેટિવ

તો, ઓરડાના તાપમાને 1 થી 3 વર્ષ અથવા તેનાથી વધુ સમય સુધી રાખવામાં આવતા તૈયાર ખોરાકની "સ્થિર વય" શું છે?

વુ ઝિયાઓમેંગે “ચાઈના કન્ઝ્યુમર ન્યૂઝ”ના પત્રકારને જણાવ્યું હતું કે તૈયાર ખોરાક વાસ્તવમાં નસબંધી ટેકનોલોજી અને સીલબંધ સ્ટોરેજના બે માધ્યમો દ્વારા સુરક્ષિત છે. મોટા ભાગના કિસ્સાઓમાં, બેક્ટેરિયા અને મોલ્ડ જેવા સુક્ષ્મસજીવો દ્વારા ખોરાકના બગાડને અસર થાય છે. ઉચ્ચ તાપમાન અને ઉચ્ચ દબાણ જેવી વંધ્યીકરણ પદ્ધતિઓ દ્વારા તૈયાર ખોરાક પર પ્રક્રિયા કરવાથી આ સૂક્ષ્મજીવોની મોટી સંખ્યામાં મૃત્યુ થઈ શકે છે. તે જ સમયે, એક્ઝોસ્ટ અને સીલિંગ જેવી પ્રક્રિયાઓ ખાદ્ય પ્રદૂષણને મોટા પ્રમાણમાં ઘટાડી શકે છે. કન્ટેનરમાં ઓક્સિજનનું પ્રમાણ કન્ટેનરમાં કેટલાક સંભવિત સુક્ષ્મસજીવોના વિકાસને અટકાવે છે, અને કન્ટેનરની બહાર ઓક્સિજન અથવા સૂક્ષ્મજીવોને કન્ટેનરમાં પ્રવેશતા અટકાવે છે, ખોરાકની સલામતીની ખાતરી કરે છે. ફૂડ પ્રોસેસિંગ ટેક્નોલૉજીના વિકાસ સાથે, નવી તકનીકો જેમ કે નિયંત્રિત વાતાવરણ નસબંધી અને માઇક્રોવેવ નસબંધીનો સમય ઓછો, ઉર્જાનો ઓછો વપરાશ અને વધુ કાર્યક્ષમ નસબંધી છે.

તેથી, તૈયાર ઉત્પાદનોમાં ઘણા બધા પ્રિઝર્વેટિવ્સ વિશે ચિંતા કરવાની જરૂર નથી. ઈન્ટરનેટ પરનું "લોકપ્રિય વિજ્ઞાન" કે "ડબ્બાબંધ ખોરાક ખાવું એ પ્રિઝર્વેટિવ્સ ખાવા બરાબર છે" એ સંપૂર્ણપણે ચિંતાજનક છે.

શું તૈયાર ખોરાક વાસી અને પૌષ્ટિક છે?

સર્વેક્ષણમાં જાણવા મળ્યું છે કે પ્રિઝર્વેટિવ્સ વિશે ચિંતા કરવા ઉપરાંત, 24.43% ઉત્તરદાતાઓ માને છે કે તૈયાર ખોરાક તાજો નથી. 150 થી વધુ ઉત્તરદાતાઓ કે જેઓ તૈયાર ખોરાક "ભાગ્યે જ ખરીદે છે" અને "ક્યારેય ખરીદતા નથી", 77.62% ઉત્તરદાતાઓ માને છે કે તૈયાર ખોરાક તાજો નથી.

જો કે કેટલાક ગ્રાહકોએ રોગચાળાની રોકથામ અને નિયંત્રણ અને ઘરે સંગ્રહ જેવા પરિબળોને કારણે જાળવવામાં સરળ હોય તેવા તૈયાર ખોરાક પસંદ કરવાનું વિચારવાનું શરૂ કર્યું છે, આનાથી તેની "સ્થિરતા" વિશે લોકોની ધારણા બદલાઈ નથી.

વાસ્તવમાં, તૈયાર પ્રોસેસિંગ ટેક્નોલોજીનો ઉદભવ ખોરાકને તાજો રાખવાનો છે.

વુ ઝિયાઓમેંગે સમજાવ્યું કે જો સમયસર પ્રક્રિયા કરવામાં ન આવે તો માંસ અને માછલી જેવા ખોરાક ઝડપથી બગડે છે. જો શાકભાજી અને ફળો ચૂંટ્યા પછી સમયસર પ્રક્રિયા કરવામાં ન આવે તો, પોષક તત્વો ગુમાવવાનું ચાલુ રહેશે. તેથી, પ્રમાણમાં સંપૂર્ણ સપ્લાય ચેઇન ધરાવતી કેટલીક બ્રાન્ડ સામાન્ય રીતે ઘટકોના સૌથી મોટા ઉત્પાદન સાથે પરિપક્વ સમયગાળો પસંદ કરે છે અને તેને તાજી બનાવે છે, અને સમગ્ર સામગ્રીની પસંદગી અને પ્રક્રિયા પ્રક્રિયામાં 10 કલાકથી પણ ઓછો સમય લાગે છે. તાજા ઘટકો ચૂંટવા, પરિવહન, વેચાણ અને પછી ઉપભોક્તાના રેફ્રિજરેટરમાં જે માર્ગ લે છે તેના કરતાં વધુ પોષક તત્ત્વોની ખોટ નથી.

અલબત્ત, ઓછી ગરમી સહનશીલતા ધરાવતા કેટલાક વિટામિન્સ કેનિંગ દરમિયાન તેમની ગરમી ગુમાવે છે, પરંતુ મોટાભાગના પોષક તત્વો જાળવી રાખવામાં આવે છે. આ નુકસાન પણ રોજબરોજના ઘરે બનતા શાકભાજીમાંથી પોષક તત્વોની ખોટ કરતાં વધુ નથી.

કેટલીકવાર, તૈયાર ખોરાક વિટામિન રીટેન્શન માટે ફાયદાકારક હોઈ શકે છે. ઉદાહરણ તરીકે, તૈયાર ટામેટાં, વંધ્યીકૃત હોવા છતાં, જ્યારે તેઓ ફેક્ટરી છોડે છે ત્યારે મોટાભાગની વિટામિન સીની સામગ્રી હજી પણ ત્યાં છે, અને તે પ્રમાણમાં સ્થિર છે. બીજું ઉદાહરણ તૈયાર માછલી છે. ઉચ્ચ તાપમાન અને ઉચ્ચ દબાણની વંધ્યીકરણ પછી, માછલીના માંસ અને હાડકાં જ નરમ નથી, પણ મોટી માત્રામાં કેલ્શિયમ પણ ઓગળી જાય છે. તૈયાર માછલીના બોક્સમાં કેલ્શિયમનું પ્રમાણ સમાન વજનની તાજી માછલી કરતાં 10 ગણું વધારે હોઈ શકે છે. માછલીમાં આયર્ન, જસત, આયોડિન, સેલેનિયમ અને અન્ય ખનિજો ખોવાઈ જશે નહીં.

શા માટે કરી શકતા નથી “ચરબી” તૈયાર ખોરાક

મોટા ભાગના કિસ્સાઓમાં, એવી ભલામણ કરવામાં આવે છે કે ગ્રાહકો નિયમિત ઉત્પાદકો પાસેથી ઉત્પાદનો ખરીદવા માટે મોટા શોપિંગ મોલ્સ અથવા સુપરમાર્કેટમાં જાય અને દેખાવ, પેકેજિંગ, સંવેદનાત્મક ગુણવત્તા, લેબલિંગ અને બ્રાન્ડિંગના પાસાઓ પરથી તૈયાર ખોરાકની ગુણવત્તાનું મૂલ્યાંકન કરે.

વુ ઝિયાઓમેંગે યાદ અપાવ્યું કે સામાન્ય ધાતુના ડબ્બાનો સંપૂર્ણ આકાર હોવો જોઈએ, કોઈ વિરૂપતા નથી, કોઈ નુકસાન નથી, કાટના ડાઘા નથી અને નીચેનું આવરણ અંદરની તરફ અંતર્મુખ હોવું જોઈએ; કાચની બોટલના કેનના ધાતુના કવરનું કેન્દ્ર થોડું દબાયેલું હોવું જોઈએ, અને સામગ્રીને બોટલના શરીર દ્વારા જોવી જોઈએ. આકાર સંપૂર્ણ હોવો જોઈએ, સૂપ સ્પષ્ટ છે, અને ત્યાં કોઈ અશુદ્ધિઓ નથી.

એક ખાસ રીમાઇન્ડર એ છે કે જો તમે નીચેની શરતોનો સામનો કરો છો, તો પછી કેનની સામગ્રી ગમે તેટલી આકર્ષક હોય, તેને ખાશો નહીં.

એક છે તૈયાર "ચરબી સાંભળવું", એટલે કે, વિસ્તરણ ટાંકી. ડબ્બાના વિસ્તરણનું મુખ્ય કારણ એ છે કે કેનની અંદરનો ભાગ સૂક્ષ્મજીવો દ્વારા દૂષિત છે અને ગેસ ઉત્પન્ન કરે છે. આ વાયુઓ અમુક હદ સુધી એકઠા થાય છે, જે કેનની વિકૃતિ તરફ દોરી જશે. તેથી, તૈયાર ખોરાક એ "વજન વધારવું" છે, તે ખૂબ જ સ્પષ્ટ લાલ ધ્વજ છે કે તે ખરાબ થઈ ગયું છે.

બીજું, તૈયાર પેકેજીંગ લીક અને ઘાટીલું છે. તૈયાર ઉત્પાદનોના સંગ્રહ અને પરિવહનની પ્રક્રિયામાં, બમ્પ્સ અને અન્ય કારણોસર, ઉત્પાદનનું પેકેજિંગ વિકૃત થઈ જશે અને કેનના ઢાંકણની સીલ પર હવા લિક થશે. હવાના લિકેજને કારણે કેનમાં ઉત્પાદનો બહારની દુનિયાના સંપર્કમાં આવે છે, અને સૂક્ષ્મજીવો પ્રવેશવાની તકનો લાભ લઈ શકે છે.

સર્વેમાં જાણવા મળ્યું છે કે 93.21% ઉત્તરદાતાઓએ આ માટે યોગ્ય પસંદગી કરી હતી. જો કે, લગભગ 7% ઉત્તરદાતાઓ માનતા હતા કે પરિવહન દરમિયાન થતી મુશ્કેલીઓ મોટી સમસ્યા નથી, અને તેઓએ ખરીદી અને ખાવાનું પસંદ કર્યું.

વુ ઝિયાઓમેંગે યાદ અપાવ્યું કે મોટાભાગના તૈયાર માંસ અને ફળો અને શાકભાજી ખૂબ ભારે હોતા નથી, અને તેને ખોલ્યા પછી એક સમયે ખાવાની ભલામણ કરવામાં આવે છે. જો તમે તેને સમાપ્ત કરી શકતા નથી, તો તમારે તેને દંતવલ્ક, સિરામિક અથવા પ્લાસ્ટિક ફૂડ કન્ટેનરમાં રેડવું જોઈએ, તેને પ્લાસ્ટિકની લપેટીથી સીલ કરવું જોઈએ, તેને રેફ્રિજરેટરમાં સંગ્રહિત કરવું જોઈએ અને શક્ય તેટલી વહેલી તકે તેને ખાવું જોઈએ.

તૈયાર ખાંડની ચટણી અને જામ માટે, ખાંડનું પ્રમાણ સામાન્ય રીતે 40%-65% હોય છે. સાપેક્ષ રીતે કહીએ તો, ખોલ્યા પછી બગડવું સરળ નથી, પરંતુ તે બેદરકાર ન હોવું જોઈએ. જો તમે એક જ સમયે તે બધું ખાઈ શકતા નથી, તો તમારે જારને ઢાંકવું જોઈએ, અથવા તેને બીજા કન્ટેનરમાં રેડવું જોઈએ અને તેને પ્લાસ્ટિકની લપેટીથી સીલ કરવું જોઈએ, પછી તેને રેફ્રિજરેટરમાં સંગ્રહિત કરવું જોઈએ, અને બે કે ત્રણ દિવસમાં તેને ખાવાનો પ્રયાસ કરો. પાનખર અને શિયાળામાં, તે થોડા વધુ દિવસો માટે સંગ્રહિત કરી શકાય છે.

સંબંધિત લિંક્સ: કમર્શિયલ એસેપ્ટિક

તૈયાર ખોરાક સંપૂર્ણપણે જંતુરહિત નથી, પરંતુ વ્યવસાયિક રીતે જંતુરહિત છે. વાણિજ્યિક વંધ્યત્વ એ રાજ્યનો ઉલ્લેખ કરે છે જેમાં તૈયાર ખોરાક, મધ્યમ ગરમીની વંધ્યીકરણ પછી, પેથોજેનિક સુક્ષ્મસજીવો ધરાવતું નથી અથવા તેમાં બિન-પેથોજેનિક સુક્ષ્મસજીવો શામેલ નથી જે સામાન્ય તાપમાને તેમાં ગુણાકાર કરી શકે છે. વ્યાપારી એસેપ્ટિક સ્થિતિમાં, તૈયાર ખોરાક વપરાશ માટે સલામત હોવાની ખાતરી આપી શકાય છે.