પ્રિઝર્વેટિવ્સને કારણે તૈયાર શેલ્ફ લાઇફ લાંબી છે?

ચાઇના કન્ઝ્યુમર ડેઇલી રિપોર્ટ કરે છે (રિપોર્ટર લી જિઆન) id ાંકણ ખોલો (બેગ), તે ખાવા માટે તૈયાર છે, સારો સ્વાદ છે, અને સંગ્રહિત કરવા માટે સરળ છે. તાજેતરના સમયમાં, તૈયાર ખોરાક ઘણા ઘરોની સ્ટોકિંગ સૂચિમાં આવશ્યક વસ્તુ બની ગઈ છે. જો કે, ચાઇના કન્ઝ્યુમર ન્યૂઝના પત્રકાર દ્વારા 200 થી વધુ ગ્રાહકોના તાજેતરના micro નલાઇન માઇક્રો-સર્વેએ બતાવ્યું હતું કે ખોરાક તાજી નથી તેવી ચિંતાને કારણે, ઘણા બધા પ્રિઝર્વેટિવ્સ ઉમેરવા જોઈએ, અને ખૂબ પોષણ ગુમાવ્યું હોવા જોઈએ, મોટાભાગના લોકો તૈયાર ખોરાકનો વ્યાપક દૃષ્ટિકોણ ધરાવે છે. "અનુકૂળ" ખરેખર ખૂબ વધારે નથી. પરંતુ શું આ શંકાઓ ખરેખર ન્યાયી છે? ખાદ્ય વિજ્ .ાનના નિષ્ણાતો શું કહે છે તે સાંભળો.

નરમ કેન, તમે તેના વિશે સાંભળ્યું છે?

સામગ્રીની સંબંધિત અછતના યુગમાં, તૈયાર ખોરાક "લક્ઝરી" થી ભરેલો અલગ સ્વાદ હોતો હતો. 70 અને 80 પછીના પછીની ઘણી યાદોમાં, તૈયાર ખોરાક એ પોષક ઉત્પાદન છે જે ફક્ત તહેવારો અથવા માંદગી દરમિયાન જ ખાઈ શકાય છે.

એક વખત સામાન્ય લોકોના એકવિધ ટેબલ પર એક સ્વાદિષ્ટ ખોરાક હતો. લગભગ કોઈપણ ખોરાક તૈયાર કરી શકાય છે. એવું કહેવામાં આવે છે કે તૈયાર ખોરાકની પસંદગી વૈવિધ્યસભર છે, જે લોકોને સંપૂર્ણ માંચુરિયન તહેવારની સમૃદ્ધિ અનુભવી શકે છે.

જો કે, જો તૈયાર ખોરાક વિશેની તમારી દ્રષ્ટિ હજી પણ ફળો, શાકભાજી, માછલી અને ટીન કેન અથવા કાચની બોટલોમાં પેક કરેલા માંસના સ્તરે છે, તો તે થોડી “જૂની” હોઈ શકે છે.

"તૈયાર ખોરાક માટે રાષ્ટ્રીય ખાદ્ય સલામતી ધોરણ" તૈયાર ખોરાકને ફળો, શાકભાજી, ખાદ્ય ફૂગ, પશુધન અને મરઘાં માંસ, જળચર પ્રાણીઓ વગેરેમાંથી બનાવેલા વ્યવસાયિક બિન-માનક ખોરાક તરીકે વ્યાખ્યાયિત કરે છે, જે પ્રીટ્રિએટમેન્ટ, કેનિંગ, સીલિંગ, હીટ વંધ્યીકરણ અને અન્ય પ્રક્રિયાઓ દ્વારા પ્રક્રિયા કરવામાં આવે છે. બેક્ટેરિયા સાથે તૈયાર ખોરાક.

ચાઇના એગ્રિકલ્ચરલ યુનિવર્સિટીના સ્કૂલ Food ફ ફૂડ સાયન્સ એન્ડ ન્યુટ્રિશનલ એન્જિનિયરિંગના સહયોગી પ્રોફેસર વુ ઝિઓમેંગે ચાઇના કન્ઝ્યુમર ન્યૂઝના એક પત્રકાર સાથેની મુલાકાતમાં સમજાવ્યું હતું કે તૈયાર ખોરાકનો અર્થ પ્રથમ સીલ કરવાનો છે, અને બીજો વ્યાપારી વંધ્યત્વ પ્રાપ્ત કરવા માટે છે. તે ઉપયોગ કરે છે તે પેકેજિંગ ક્યાં તો પરંપરાગત મેટલ કેન અથવા ગ્લાસ કેન દ્વારા રજૂ કરાયેલ કઠોર પેકેજિંગ, અથવા એલ્યુમિનિયમ ફોઇલ બેગ અને ઉચ્ચ-તાપમાન રસોઈ બેગ જેવા લવચીક પેકેજિંગ હોઈ શકે છે, જેને સામાન્ય રીતે નરમ તૈયાર ખોરાક તરીકે ઓળખવામાં આવે છે. ઉદાહરણ તરીકે, વિવિધ સ્વ-હીટિંગ ખોરાકમાં એલ્યુમિનિયમ ફોઇલ બેગમાં વનસ્પતિ બેગ, અથવા સિચુઆન-સ્વાદવાળી ડુક્કરનું માંસ કાપી નાંખ્યું અને માછલી-સ્વાદવાળી ડુક્કરનું માંસ કટકા જેવી સામાન્ય તાપમાન રસોઈ બેગ, બધા તૈયાર ખોરાકની કેટેગરી સાથે સંબંધિત છે.

2000 ની આસપાસ, ખાદ્ય ઉદ્યોગમાં પ્રારંભિક industrial દ્યોગિક કેટેગરી તરીકે, તૈયાર ખોરાકને ધીમે ધીમે "અનિચ્છનીય" તરીકે લેબલ કરવામાં આવતું હતું.

2003 માં, "ડબ્લ્યુએચઓ દ્વારા પ્રકાશિત ટોપ ટેન જંક ફુડ્સ" (તૈયાર ખોરાક સૂચિબદ્ધ છે) ની સૂચિ, લોકોમાં તૈયાર ખોરાકની ઠંડક માટે વ્યાપકપણે માનવામાં આવતી હતી. જો કે આ સૂચિ સંપૂર્ણ રીતે ખોટી રીતે કરવામાં આવી છે, તૈયાર ખોરાક, ખાસ કરીને પરંપરાગત "સખત તૈયાર ખોરાક" (ધાતુ અથવા કાચનાં બરણીમાં પેક કરેલા), ચીની લોકોનો પાસવર્ડ ખોલવાનું મુશ્કેલ લાગે છે.

ડેટા બતાવે છે કે મારા દેશના તૈયાર ખાદ્યપદાર્થો વિશ્વમાં પ્રથમ ક્રમે છે, તેમ છતાં, તૈયાર ખોરાકનો માથાદીઠ વપરાશ 8 કિલોગ્રામથી ઓછો છે, અને ઘણા લોકો દર વર્ષે બે કરતા ઓછા બ boxes ક્સનો વપરાશ કરે છે.

તૈયાર ખોરાક ખાવાનું પ્રિઝર્વેટિવ્સ જેટલું જ છે? આ માઇક્રો-સર્વે બતાવે છે કે 69.68% ઉત્તરદાતાઓ ભાગ્યે જ તૈયાર ખોરાક ખરીદે છે, અને ઉત્તરદાતાઓમાંથી 21.72% ફક્ત તેને ક્યારેક-ક્યારેક ખરીદે છે. તે જ સમયે, તેમ છતાં, 57.92% ઉત્તરદાતાઓ માને છે કે તૈયાર ખોરાક સંગ્રહિત કરવા માટે સરળ છે અને ઘરે સ્ટોકિંગ માટે યોગ્ય છે, 32.58% ઉત્તરદાતાઓ હજી પણ માને છે કે તૈયાર ખોરાક લાંબો શેલ્ફ લાઇફ ધરાવે છે અને તેમાં ઘણા બધા પ્રિઝર્વેટિવ્સ હોવા જોઈએ.

હકીકતમાં, તૈયાર ખોરાક એ થોડા ખોરાકમાંનું એક છે જેને કોઈ અથવા ન્યૂનતમ પ્રિઝર્વેટિવ્સની જરૂર નથી.

"ફૂડ એડિટિવ્સના ઉપયોગ માટે રાષ્ટ્રીય ખાદ્ય સલામતી ધોરણ" એ નિર્ધારિત કરે છે કે તૈયાર બેબેરી (પ્રોપિઓનિક એસિડ અને તેના સોડિયમ અને કેલ્શિયમ ક્ષારને ઉમેરવાની મંજૂરી આપવામાં આવે છે, મહત્તમ ઉપયોગની રકમ 50 ગ્રામ/કિલોગ્રામ છે), તૈયાર વાંસની અંકુર, સ્યુર્ક્રાટ, ખાદ્ય ફૂગ અને બદામ (સલ્ફર ડાયેટીવ્યુમ, 0.5 ની સંખ્યા (નીટ) (નીટ) નો ઉપયોગ કરવાની મંજૂરી છે. મંજૂરી છે, મહત્તમ ઉપયોગની માત્રા 0.15 ગ્રામ/કિગ્રા છે), આ 6 પ્રકારના તૈયાર ખોરાકને ચોક્કસ સુક્ષ્મસજીવો સાથે વ્યવહાર કરવા માટે પ્રિઝર્વેટિવ્સની ખૂબ ઓછી માત્રાની જરૂર પડે છે, અને બાકીના ઉમેરી શકાતા નથી. સાચવણી.

તેથી, તૈયાર ખોરાકનો "સ્થિર વય" શું છે જે ઘણીવાર ઓરડાના તાપમાને 1 થી 3 વર્ષ અથવા તેથી વધુ સમય સુધી રાખવામાં આવે છે?

વુ ઝિઓમેંગે "ચાઇના કન્ઝ્યુમર ન્યૂઝ" ના પત્રકારને કહ્યું કે તૈયાર ખોરાક ખરેખર વંધ્યીકરણ તકનીક અને સીલબંધ સ્ટોરેજના બે માધ્યમો દ્વારા સુરક્ષિત છે. મોટાભાગના કિસ્સાઓમાં, ખાદ્ય પદાર્થો બેક્ટેરિયા અને મોલ્ડ જેવા સુક્ષ્મસજીવોથી પ્રભાવિત થાય છે. ઉચ્ચ તાપમાન અને ઉચ્ચ દબાણ જેવી વંધ્યીકરણ પદ્ધતિઓ દ્વારા તૈયાર ખોરાક પર પ્રક્રિયા કરવાથી આ સુક્ષ્મસજીવોની મોટી સંખ્યામાં મૃત્યુ થાય છે. તે જ સમયે, એક્ઝોસ્ટ અને સીલિંગ જેવી પ્રક્રિયાઓ ખોરાકના પ્રદૂષણને મોટા પ્રમાણમાં ઘટાડી શકે છે. કન્ટેનરમાં ઓક્સિજનની સામગ્રી કન્ટેનરમાં કેટલાક સંભવિત સુક્ષ્મસજીવોના વિકાસને સ્થિર કરે છે, અને કન્ટેનરની બહાર ઓક્સિજન અથવા સુક્ષ્મસજીવોના માર્ગને અવરોધે છે, ખોરાકની સલામતીની ખાતરી કરે છે. ફૂડ પ્રોસેસિંગ ટેક્નોલ .જીના વિકાસ સાથે, નિયંત્રિત વાતાવરણ વંધ્યીકરણ અને માઇક્રોવેવ વંધ્યીકરણ જેવી નવી તકનીકોમાં ગરમીનો સમય ઓછો, ઓછો energy ર્જા વપરાશ અને વધુ કાર્યક્ષમ વંધ્યીકરણ હોય છે.

તેથી, તૈયાર ઉત્પાદનોમાં ઘણા પ્રિઝર્વેટિવ્સ વિશે ચિંતા કરવી જરૂરી નથી. ઇન્ટરનેટ પરનું "લોકપ્રિય વિજ્ .ાન" કે "તૈયાર ખોરાક ખાવાનું એ પ્રિઝર્વેટિવ્સ ખાવા જેટલું જ છે" તે સંપૂર્ણપણે અલાર્મિસ્ટ છે.

તૈયાર ખોરાક વાસી અને પૌષ્ટિક છે?

સર્વેક્ષણમાં જાણવા મળ્યું છે કે પ્રિઝર્વેટિવ્સની ચિંતા કરવા ઉપરાંત, 24.43% ઉત્તરદાતાઓનું માનવું હતું કે તૈયાર ખોરાક તાજી નથી. 150 થી વધુ ઉત્તરદાતાઓમાં કે જેઓ "ભાગ્યે જ ખરીદે છે" અને "ક્યારેય નહીં ખરીદે" તૈયાર ખોરાક, 77.62% ઉત્તરદાતાઓ માને છે કે તૈયાર ખોરાક તાજી નથી.

તેમ છતાં કેટલાક ગ્રાહકોએ રોગચાળા નિવારણ અને નિયંત્રણ અને ઘરે ઘરે સ્ટોકિંગ જેવા પરિબળોને કારણે સાચવવાનું વધુ સરળ છે તે પસંદ કરવાનું વિચારવાનું શરૂ કર્યું છે, પરંતુ આણે તેના "વાસી" વિશે લોકોની દ્રષ્ટિ બદલી નથી.

હકીકતમાં, તૈયાર પ્રક્રિયા તકનીકનો ઉદભવ પોતે જ ખોરાકને તાજી રાખવાનો છે.

વુ ઝિઓમેંગે સમજાવ્યું કે માંસ અને માછલી જેવા ખોરાક સમયસર પ્રક્રિયા કરવામાં ન આવે તો ઝડપથી બગાડે છે. જો શાકભાજી અને ફળોને પસંદ કર્યા પછી સમયસર પ્રક્રિયા કરવામાં આવતી નથી, તો પોષક તત્વો ખોવાઈ જવાનું ચાલુ રાખશે. તેથી, પ્રમાણમાં સંપૂર્ણ સપ્લાય ચેઇનવાળી કેટલીક બ્રાન્ડ્સ સામાન્ય રીતે ઘટકોના સૌથી મોટા ઉત્પાદન સાથે પરિપક્વ અવધિ પસંદ કરે છે અને તેમને તાજી બનાવે છે, અને સંપૂર્ણ સામગ્રીની પસંદગી અને પ્રક્રિયા પ્રક્રિયામાં પણ 10 કલાકથી ઓછા સમયનો સમય લાગે છે. તાજા ઘટકો ચૂંટવું, પરિવહન, વેચાણ અને પછી ગ્રાહકના રેફ્રિજરેટર સુધીના માર્ગ કરતાં વધુ પોષક નુકસાન નથી.

અલબત્ત, ઓછી ગરમી સહનશીલતાવાળા કેટલાક વિટામિન્સ કેનિંગ દરમિયાન તેમની ગરમી ગુમાવે છે, પરંતુ મોટાભાગના પોષક તત્વો જાળવી રાખવામાં આવે છે. આ નુકસાન રોજિંદા ઘરની રાંધેલા શાકભાજીમાંથી પોષક તત્વોના નુકસાન કરતાં વધુ નથી.

કેટલીકવાર, તૈયાર ખોરાક વિટામિન રીટેન્શન માટે ફાયદાકારક હોઈ શકે છે. ઉદાહરણ તરીકે, તૈયાર ટામેટાં, વંધ્યીકૃત હોવા છતાં, મોટાભાગની વિટામિન સી સામગ્રી જ્યારે તેઓ ફેક્ટરી છોડે છે ત્યારે હજી પણ છે, અને તે પ્રમાણમાં સ્થિર છે. બીજું ઉદાહરણ તૈયાર માછલી છે. Temperature ંચા તાપમાને અને ઉચ્ચ દબાણ વંધ્યીકરણ પછી, માછલીના માંસ અને હાડકાં નરમ હોય છે, પણ મોટી માત્રામાં કેલ્શિયમ ઓગળી જાય છે. તૈયાર માછલીના બ of ક્સની કેલ્શિયમ સામગ્રી સમાન વજનની તાજી માછલી કરતા 10 ગણી વધારે હોઈ શકે છે. માછલીમાં આયર્ન, ઝીંક, આયોડિન, સેલેનિયમ અને અન્ય ખનિજો ખોવાઈ જશે નહીં.

તૈયાર ખોરાક "ચરબી" કેમ કરી શકતા નથી

મોટાભાગના કિસ્સાઓમાં, ગ્રાહકો નિયમિત ઉત્પાદકો પાસેથી ઉત્પાદનો ખરીદવા માટે મોટા શોપિંગ મોલ્સ અથવા સુપરમાર્કેટ્સ પર જાય છે, અને દેખાવ, પેકેજિંગ, સંવેદનાત્મક ગુણવત્તા, લેબલિંગ અને બ્રાંડિંગના પાસાઓથી તૈયાર ખોરાકની ગુણવત્તાનો ન્યાય કરે છે.

વુ ઝિઓમેંગે યાદ અપાવ્યું કે સામાન્ય ધાતુના ડબ્બાઓના કેનમાં સંપૂર્ણ આકાર, કોઈ વિરૂપતા, કોઈ નુકસાન નહીં, રસ્ટ ફોલ્લીઓ અને નીચેનો કવર અંતર્ગત હોવું જોઈએ; કાચની બોટલ કેનના ધાતુના કવરનું કેન્દ્ર થોડુંક હતાશ હોવું જોઈએ, અને બોટલ બોડી દ્વારા સમાવિષ્ટો જોવી જોઈએ. આકાર સંપૂર્ણ હોવો જોઈએ, સૂપ સ્પષ્ટ છે, અને ત્યાં કોઈ અશુદ્ધિઓ નથી.

એક વિશેષ રીમાઇન્ડર એ છે કે જો તમને નીચેની શરતોનો સામનો કરવો પડે છે, તો પછી ભલે તે કેનનાં સમાવિષ્ટોને કેવી રીતે લલચાવતું હોય, તેને ખાશો નહીં.

એક તૈયાર "ચરબી સાંભળવું" છે, એટલે કે, વિસ્તરણ ટાંકી. સીએએનના વિસ્તરણનું મુખ્ય કારણ એ છે કે ડબ્બાના અંદરના ભાગમાં સુક્ષ્મસજીવો દ્વારા દૂષિત થાય છે અને ગેસ ઉત્પન્ન થાય છે. આ વાયુઓ અમુક હદ સુધી એકઠા થાય છે, જે કેનના વિકૃતિ તરફ દોરી જશે. તેથી, તૈયાર ખોરાક "વજન વધારવું" છે, તે ખૂબ સ્પષ્ટ લાલ ધ્વજ છે જે તે ખરાબ થઈ ગયું છે.

બીજું, તૈયાર પેકેજિંગ લીક અને બીબામાં છે. તૈયાર ઉત્પાદનોના સંગ્રહ અને પરિવહનની પ્રક્રિયામાં, મુશ્કેલીઓ અને અન્ય કારણોને લીધે, ઉત્પાદન પેકેજિંગ વિકૃત થઈ જશે, અને કેન id ાંકણની સીલ પર હવા લિક થશે. હવાના લિકેજને કારણે ડબ્બામાં ઉત્પાદનોની બહારની દુનિયાના સંપર્કમાં આવે છે, અને સુક્ષ્મસજીવો પ્રવેશવાની તકનો લાભ લઈ શકે છે.

સર્વેક્ષણમાં જાણવા મળ્યું છે કે 93.21% ઉત્તરદાતાઓ પાસે આ માટે યોગ્ય પસંદગી છે. જો કે, લગભગ 7% ઉત્તરદાતાઓ માનતા હતા કે પરિવહન દરમિયાન થતાં મુશ્કેલીઓ મોટી સમસ્યા નથી, અને ખરીદવા અને ખાવાનું પસંદ કર્યું છે.

વુ ઝિઓમેંગે યાદ અપાવ્યું કે મોટાભાગના તૈયાર માંસ અને ફળો અને શાકભાજી ખૂબ ભારે નથી, અને ખોલ્યા પછી એક સમયે તેમને ખાવાની ભલામણ કરવામાં આવે છે. જો તમે તેને સમાપ્ત કરી શકતા નથી, તો તમારે તેને દંતવલ્ક, સિરામિક અથવા પ્લાસ્ટિક ફૂડ કન્ટેનરમાં રેડવું જોઈએ, તેને પ્લાસ્ટિકની લપેટીથી સીલ કરવું જોઈએ, તેને રેફ્રિજરેટરમાં સ્ટોર કરવું જોઈએ, અને શક્ય તેટલી વહેલી તકે તેને ખાવું જોઈએ.

તૈયાર ખાંડની ચટણી અને જામની વાત કરીએ તો, ખાંડની માત્રા સામાન્ય રીતે 40%-65%હોય છે. પ્રમાણમાં કહીએ તો, ખોલ્યા પછી બગડવું સરળ નથી, પરંતુ તે બેદરકાર ન હોવું જોઈએ. જો તમે તે બધા એક સાથે ખાઈ શકતા નથી, તો તમારે બરણીને cover ાંકવું જોઈએ, અથવા તેને બીજા કન્ટેનરમાં રેડવું જોઈએ અને પ્લાસ્ટિકની લપેટીથી સીલ કરવું જોઈએ, પછી તેને રેફ્રિજરેટરમાં સ્ટોર કરવું જોઈએ, અને તેને બે કે ત્રણ દિવસની અંદર ખાવાનો પ્રયત્ન કરવો જોઈએ. પાનખર અને શિયાળામાં, તે થોડા વધુ દિવસો માટે સંગ્રહિત થઈ શકે છે.

સંબંધિત લિંક્સ: વાણિજ્યિક એસેપ્ટીક

તૈયાર ખોરાક એકદમ જંતુરહિત નથી, પરંતુ વ્યવસાયિક રીતે જંતુરહિત છે. વાણિજ્યિક વંધ્યત્વ એ રાજ્યનો સંદર્ભ આપે છે જેમાં તૈયાર ખોરાક, મધ્યમ ગરમીના વંધ્યીકરણ પછી, પેથોજેનિક સુક્ષ્મસજીવો શામેલ નથી, અથવા તેમાં સામાન્ય તાપમાન પર ગુણાકાર કરી શકે તેવા બિન-પેથોજેનિક સુક્ષ્મસજીવો શામેલ નથી. વ્યાપારી એસેપ્ટીક સ્થિતિમાં, તૈયાર ખોરાક વપરાશ માટે સલામત રહેવાની બાંયધરી આપી શકાય છે.