ફ્રોઝન, તાજો કે તૈયાર ખોરાક, જે વધુ પૌષ્ટિક છે?

તૈયાર અને સ્થિર ફળો અને શાકભાજીને તાજા ફળો અને શાકભાજી કરતાં ઘણી વખત ઓછા પૌષ્ટિક ગણવામાં આવે છે. પરંતુ આ કેસ નથી.

તાજેતરના અઠવાડિયામાં તૈયાર અને સ્થિર ખોરાકના વેચાણમાં વધારો થયો છે કારણ કે વધુ ગ્રાહકો શેલ્ફ-સ્થિર ખોરાક પર સ્ટોક કરે છે. રેફ્રિજરેટરનું વેચાણ પણ વધી રહ્યું છે. પરંતુ આપણામાંના ઘણા લોકો જે પરંપરાગત શાણપણ દ્વારા જીવે છે તે એ છે કે જ્યારે ફળો અને શાકભાજીની વાત આવે છે, ત્યારે તાજા ઉત્પાદનો કરતાં વધુ પૌષ્ટિક કંઈ નથી.

શું તૈયાર કે ફ્રોઝન ઉત્પાદનો ખાવાથી આપણા સ્વાસ્થ્ય માટે ખરાબ છે?

યુનાઈટેડ નેશન્સનાં ફૂડ એન્ડ એગ્રીકલ્ચર ઓર્ગેનાઈઝેશનનાં વરિષ્ઠ પોષણ અધિકારી ફાતિમા હેચેમે જણાવ્યું હતું કે જ્યારે આ પ્રશ્ન આવે છે, ત્યારે એ યાદ રાખવું જરૂરી છે કે પાક લણવામાં આવે ત્યારે તે સૌથી વધુ પોષક હોય છે. તાજી પેદાશો જમીન કે ઝાડમાંથી ચૂંટતાની સાથે જ ભૌતિક, શારીરિક અને રાસાયણિક ફેરફારોમાંથી પસાર થાય છે, જે તેના પોષક તત્વો અને ઊર્જાનો સ્ત્રોત છે.

હાશિમે કહ્યું, "જો શાકભાજી ખૂબ લાંબા સમય સુધી શેલ્ફ પર રહે છે, તો તાજા શાકભાજીનું પોષણ મૂલ્ય જ્યારે રાંધવામાં આવે છે ત્યારે નષ્ટ થઈ શકે છે."

ચૂંટ્યા પછી, ફળ અથવા શાકભાજી તેના કોષોને જીવંત રાખવા માટે તેના પોતાના પોષક તત્વોનું સેવન કરે છે અને તોડી નાખે છે. અને કેટલાક પોષક તત્વો સરળતાથી નાશ પામે છે. વિટામિન સી શરીરને આયર્નને શોષવામાં મદદ કરે છે, કોલેસ્ટ્રોલનું સ્તર ઓછું કરે છે અને મુક્ત રેડિકલ સામે રક્ષણ આપે છે, અને તે ઓક્સિજન અને પ્રકાશ પ્રત્યે પણ ખાસ કરીને સંવેદનશીલ છે.

કૃષિ પેદાશોનું રેફ્રિજરેશન પોષક તત્ત્વોના ઘસારાની પ્રક્રિયાને ધીમી પાડે છે, અને પોષક તત્ત્વોના નુકશાનનો દર દરેક ઉત્પાદનમાં બદલાય છે.

2007 માં, કેલિફોર્નિયા યુનિવર્સિટી, ડેવિસના ભૂતપૂર્વ ફૂડ સાયન્સ અને ટેક્નોલોજી સંશોધક ડિયાન બેરેટે તાજા, સ્થિર અને તૈયાર ફળો અને શાકભાજીના પોષક તત્ત્વો પરના ઘણા અભ્યાસોની સમીક્ષા કરી હતી. . તેણીએ શોધી કાઢ્યું હતું કે 20 ડિગ્રી સેલ્સિયસ (68 ડિગ્રી ફેરનહીટ) ના ઓરડાના તાપમાને સંગ્રહિત કરવામાં આવે તો અને જો રેફ્રિજરેટરમાં રાખવામાં આવે તો 75 ટકા સ્પિનચ સાત દિવસમાં તેની વિટામિન સી સામગ્રીમાંથી 100 ટકા ગુમાવે છે. પરંતુ તેની સરખામણીમાં, ઓરડાના તાપમાને એક અઠવાડિયાના સંગ્રહ પછી ગાજર તેમની વિટામિન સી સામગ્રીમાંથી માત્ર 27 ટકા ગુમાવે છે.