તૈયાર અને સ્થિર ફળો અને શાકભાજી ઘણીવાર તાજા ફળો અને શાકભાજી કરતાં ઓછા પૌષ્ટિક માનવામાં આવે છે. પરંતુ આવું નથી.
તાજેતરના અઠવાડિયામાં ડબ્બાબંધ અને સ્થિર ખોરાકના વેચાણમાં વધારો થયો છે કારણ કે વધુ ગ્રાહકો શેલ્ફ-સ્થિર ખોરાકનો સ્ટોક કરી રહ્યા છે. રેફ્રિજરેટરનું વેચાણ પણ વધી રહ્યું છે. પરંતુ આપણામાંથી ઘણા લોકો જે પરંપરાગત શાણપણ પર જીવે છે તે એ છે કે જ્યારે ફળો અને શાકભાજીની વાત આવે છે, ત્યારે તાજા ઉત્પાદનો કરતાં વધુ પૌષ્ટિક કંઈ નથી.
શું ડબ્બાબંધ કે થીજી ગયેલા ખોરાક ખાવાથી આપણા સ્વાસ્થ્યને નુકસાન થાય છે?
સંયુક્ત રાષ્ટ્રના ફૂડ એન્ડ એગ્રીકલ્ચર ઓર્ગેનાઇઝેશનના વરિષ્ઠ પોષણ અધિકારી ફાતિમા હાચેમે જણાવ્યું હતું કે જ્યારે આ પ્રશ્નની વાત આવે છે, ત્યારે એ યાદ રાખવું મહત્વપૂર્ણ છે કે પાક લણણીની ક્ષણથી જ સૌથી વધુ પૌષ્ટિક હોય છે. તાજા પાકને જમીન અથવા ઝાડ પરથી ચૂંટતાની સાથે જ તેમાં ભૌતિક, શારીરિક અને રાસાયણિક ફેરફારો થાય છે, જે તેના પોષક તત્વો અને ઉર્જાનો સ્ત્રોત છે.
"જો શાકભાજી લાંબા સમય સુધી શેલ્ફ પર રહે છે, તો રાંધવામાં આવે ત્યારે તાજા શાકભાજીનું પોષક મૂલ્ય ખોવાઈ શકે છે," હાશિમે કહ્યું.
ફળ કે શાકભાજી ચૂંટ્યા પછી પણ, તેના કોષોને જીવંત રાખવા માટે તેના પોતાના પોષક તત્વોનું સેવન અને ભંગાણ થતું રહે છે. અને કેટલાક પોષક તત્વો સરળતાથી નાશ પામે છે. વિટામિન સી શરીરને આયર્ન શોષવામાં, કોલેસ્ટ્રોલનું સ્તર ઘટાડવામાં અને મુક્ત રેડિકલ સામે રક્ષણ આપવામાં મદદ કરે છે, અને તે ખાસ કરીને ઓક્સિજન અને પ્રકાશ પ્રત્યે સંવેદનશીલ પણ છે.
કૃષિ ઉત્પાદનોના રેફ્રિજરેશનથી પોષક તત્વોના બગાડની પ્રક્રિયા ધીમી પડી જાય છે, અને પોષક તત્વોના નુકશાનનો દર ઉત્પાદનથી ઉત્પાદનમાં બદલાય છે.
2007 માં, યુનિવર્સિટી ઓફ કેલિફોર્નિયા, ડેવિસ ખાતે ભૂતપૂર્વ ફૂડ સાયન્સ અને ટેકનોલોજી સંશોધક, ડાયેન બેરેટે તાજા, સ્થિર અને તૈયાર ફળો અને શાકભાજીના પોષક તત્વો પરના ઘણા અભ્યાસોની સમીક્ષા કરી. તેણીએ શોધી કાઢ્યું કે જો પાલકને 20 ડિગ્રી સેલ્સિયસ (68 ડિગ્રી ફેરનહીટ) ના ઓરડાના તાપમાને સંગ્રહિત કરવામાં આવે તો તે સાત દિવસમાં તેના વિટામિન સીનું 100 ટકા અને રેફ્રિજરેટરમાં 75 ટકા ગુમાવે છે. પરંતુ તેની તુલનામાં, ઓરડાના તાપમાને સંગ્રહિત કર્યા પછી ગાજરમાં ફક્ત 27 ટકા વિટામિન સીનું પ્રમાણ ઓછું થયું.
પોસ્ટ સમય: નવેમ્બર-૦૪-૨૦૨૨