સ્થિર, તાજી અથવા તૈયાર ખોરાક, જે વધુ પૌષ્ટિક છે?

તૈયાર અને સ્થિર ફળો અને શાકભાજી ઘણીવાર તાજા ફળો અને શાકભાજી કરતા ઓછા પોષક માનવામાં આવે છે. પરંતુ આ કેસ નથી.

તૈયાર અને સ્થિર ખોરાકનું વેચાણ તાજેતરના અઠવાડિયામાં વધ્યું છે કારણ કે વધુ ગ્રાહકો શેલ્ફ-સ્થિર ખોરાક પર સ્ટોક કરે છે. રેફ્રિજરેટરના વેચાણમાં પણ વધારો થઈ રહ્યો છે. પરંતુ આપણામાંના ઘણા લોકો જીવે છે તે પરંપરાગત શાણપણ એ છે કે જ્યારે ફળો અને શાકભાજીની વાત આવે છે, ત્યારે તાજી પેદાશો કરતાં કંઇ વધુ પોષક નથી.

શું આપણા સ્વાસ્થ્ય માટે તૈયાર અથવા સ્થિર ઉત્પાદનો ખરાબ છે?

સંયુક્ત રાષ્ટ્રના ફૂડ એન્ડ એગ્રિકલ્ચર ઓર્ગેનાઇઝેશનના સિનિયર ન્યુટ્રિશન ઓફિસર ફાતિમા હાચેમે જણાવ્યું હતું કે જ્યારે આ પ્રશ્નની વાત આવે છે, ત્યારે તે યાદ રાખવું મહત્વપૂર્ણ છે કે પાકની લણણી થાય તે ક્ષણે પાક સૌથી વધુ પોષક છે. તાજી પેદાશો ભૌતિક, શારીરિક અને રાસાયણિક ફેરફારોને જમીન અથવા ઝાડમાંથી લેવામાં આવે તેટલું જ કરે છે, જે તેના પોષક તત્વો અને શક્તિનો સ્રોત છે.

"જો શાકભાજી ખૂબ લાંબા સમય સુધી શેલ્ફ પર રહે છે, ત્યારે રાંધવામાં આવે ત્યારે તાજી શાકભાજીનું પોષક મૂલ્ય ખોવાઈ શકે છે," હાશિમે કહ્યું.

પસંદ કર્યા પછી, ફળ અથવા શાકભાજી હજી પણ તેના કોષોને જીવંત રાખવા માટે તેના પોતાના પોષક તત્ત્વોનો વપરાશ કરે છે અને તોડી નાખે છે. અને કેટલાક પોષક તત્વો સરળતાથી નાશ પામે છે. વિટામિન સી શરીરને આયર્ન, નીચલા કોલેસ્ટરોલનું સ્તર શોષી લેવામાં અને મુક્ત રેડિકલ્સ સામે રક્ષણ આપે છે, અને ખાસ કરીને ઓક્સિજન અને પ્રકાશ માટે પણ સંવેદનશીલ છે.

કૃષિ ઉત્પાદનોનું રેફ્રિજરેશન પોષક અધોગતિની પ્રક્રિયાને ધીમું કરે છે, અને પોષક નુકસાનનો દર ઉત્પાદનથી ઉત્પાદનમાં બદલાય છે.

2007 માં, યુનિવર્સિટી ઓફ કેલિફોર્નિયા, ડેવિસના ભૂતપૂર્વ ફૂડ સાયન્સ અને ટેકનોલોજી સંશોધનકાર ડિયાન બેરેટ, તાજા, સ્થિર અને તૈયાર ફળો અને શાકભાજીની પોષક સામગ્રી પરના ઘણા અભ્યાસની સમીક્ષા કરી. . તેણીએ શોધી કા .્યું કે સ્પિનચે તેની વિટામિન સીની માત્રા સાત દિવસની અંદર ગુમાવી દીધી છે, જો ઓરડાના તાપમાને 20 ડિગ્રી સેલ્સિયસ (68 ડિગ્રી ફેરનહિટ) અને રેફ્રિજરેટર કરવામાં આવે તો 75 ટકા સંગ્રહિત કરવામાં આવે તો. પરંતુ તેની તુલનામાં, ગાજર ઓરડાના તાપમાને સંગ્રહના એક અઠવાડિયા પછી તેમની વિટામિન સીની માત્ર 27 ટકા ગુમાવી હતી.