તૈયાર ખોરાક વંધ્યીકરણ ટેકનોલોજી સંશોધન પ્રગતિ

થર્મલ વંધ્યીકરણ તકનીક

અગાઉ તૈયાર ખોરાકની વંધ્યીકરણ માટે, થર્મલ વંધ્યીકરણ તકનીકમાં વિશાળ શ્રેણીના કાર્યક્રમો છે. હીટ સ્ટરિલાઈઝેશન ટેક્નોલોજીનો ઉપયોગ અસરકારક રીતે સુક્ષ્મસજીવોને મારી શકે છે, પરંતુ આ ટેકનિકલ માધ્યમ ગરમી પ્રત્યે સંવેદનશીલ એવા કેટલાક તૈયાર ખોરાકનો સરળતાથી નાશ કરી શકે છે, જેનાથી તૈયાર ખોરાકના પોષક તત્ત્વો, રંગ અને સ્વાદને અસર થાય છે. મારા દેશમાં થર્મલ વંધ્યીકરણ તકનીક પરનું વર્તમાન સંશોધન મુખ્યત્વે વંધ્યીકરણની પરિસ્થિતિઓ અને સાધનોને શ્રેષ્ઠ બનાવવા માટે છે, અને થર્મલ વંધ્યીકરણની સ્થિતિની સૌથી આદર્શ સ્થિતિ એ છે કે વંધ્યીકરણ પ્રક્રિયા દરમિયાન તાપમાનને અસરકારક રીતે સંકલન કરવું, જેથી થર્મલ વંધ્યીકરણ તકનીકનો ઉપયોગ ન કરી શકે. માત્ર વંધ્યીકરણની અસર પ્રાપ્ત કરો, પણ અસરને ટાળવાનો પ્રયાસ કરો. તૈયાર ખોરાક ઘટકો અને સ્વાદો. વધુમાં, થર્મલ વંધ્યીકરણ સાધનોના ઑપ્ટિમાઇઝેશનમાં, વરાળ વંધ્યીકરણ સાધનો અને માઇક્રોવેવ વંધ્યીકરણ તકનીકનો મુખ્યત્વે ઉપયોગ થાય છે.

1. હવા- સમાવિષ્ટવંધ્યીકરણ ટેકનોલોજી 

હવા ધરાવતી વંધ્યીકરણ તકનીકનો ઉપયોગ મુખ્યત્વે અગાઉના ઉચ્ચ તાપમાન વંધ્યીકરણ અને શૂન્યાવકાશ વંધ્યીકરણ તકનીકના ઑપ્ટિમાઇઝેશન દ્વારા થાય છે, જેણે પરંપરાગત વંધ્યીકરણ તકનીકની ખામીઓને બદલી નાખી છે. હવા ધરાવતી વંધ્યીકરણ તકનીકનો ઉપયોગ સામાન્ય રીતે તૈયાર ફળો, તૈયાર શાકભાજીમાં થાય છે. હવા-સમાવતી વંધ્યીકરણ તકનીકનો ઉપયોગ કરતી વખતે, તૈયાર ખોરાકના કાચા માલને પહેલા પ્રીટ્રીટેડ કરવું જોઈએ, પછી તૈયાર પેકેજિંગમાં ઉચ્ચ ઓક્સિજન અવરોધ લવચીક પેકેજિંગ બેગના વાતાવરણમાં વેક્યૂમ કરવું જોઈએ, અને તે જ સમયે, નિષ્ક્રિય ગેસ હોવા જોઈએ. કેનમાં ઉમેરવામાં આવે છે. પછી જારને સીલ કરવામાં આવે છે અને ખોરાકને વધુ વંધ્યીકૃત કરવા માટે મલ્ટિ-સ્ટેજ ઉચ્ચ તાપમાન અને ઠંડુ સ્ટરિલાઇઝેશન કન્ટેનરમાં મૂકવામાં આવે છે. સામાન્ય સંજોગોમાં, ખોરાકની મલ્ટી-સ્ટેજ હીટિંગ ટ્રીટમેન્ટ પ્રક્રિયામાં પ્રીહિટીંગ, કન્ડીશનીંગ અને જીવાણુ નાશકક્રિયાના ત્રણ તબક્કાઓનો સમાવેશ થઈ શકે છે. દરેક કડીનું વંધ્યીકરણ તાપમાન અને સમય ખોરાકના પ્રકાર અને બંધારણ અનુસાર યોગ્ય રીતે ગોઠવવો જોઈએ. ઉચ્ચ તાપમાન દ્વારા ખોરાકનો સ્વાદ નાશ પામે છે.

2. માઇક્રોવેવ વંધ્યીકરણ ટેકનોલોજી

જ્યારે તૈયાર ખોરાકને માઇક્રોવેવ વંધ્યીકરણ તકનીક દ્વારા પ્રક્રિયા કરવામાં આવે છે, ત્યારે તે મુખ્યત્વે ખાતરી કરવા માટે છે કે ખોરાકની અંદરના સૂક્ષ્મજીવો મૃત્યુ પામે છે અથવા તેમની પ્રવૃત્તિ સંપૂર્ણપણે ગુમાવે છે, અને ખોરાકનો સંગ્રહ સમયગાળો લાંબો છે, જેથી તૈયાર ખોરાકની જરૂરિયાતોને પૂર્ણ કરી શકાય. જ્યારે ખોરાક પર પ્રક્રિયા કરવા માટે માઇક્રોવેવ વંધ્યીકરણ તકનીકનો ઉપયોગ કરવામાં આવે છે, ત્યારે તૈયાર ખોરાક, મુખ્ય હીટિંગ બોડી તરીકે, બહારની દુનિયા સાથે તૈયાર ખોરાકની અંદર સીધો ગરમ કરી શકાય છે, ગરમીના વહન અથવા સંવહન દ્વારા ગરમી ઊર્જાનું સંચાલન કરવાની જરૂર વગર. પરંપરાગત વંધ્યીકરણ તકનીક કરતાં તેનો ઉપયોગ કરવો વધુ ઝડપી છે. તે ઝડપથી તૈયાર ખોરાકના તાપમાનમાં વધારો કરી શકે છે, જેથી તૈયાર ખોરાકની અંદર અને બહાર વંધ્યીકરણ વધુ સમાન અને સંપૂર્ણ હોય. તે જ સમયે, ઊર્જા વપરાશ પ્રમાણમાં નાનો છે. માઇક્રોવેવ વંધ્યીકરણ તકનીકનો ઉપયોગ સામાન્ય રીતે બે પદ્ધતિઓમાં વિભાજિત થાય છે: થર્મલ ઇફેક્ટ અને નોન-થર્મલ બાયોકેમિકલ ઇફેક્ટ, એટલે કે, તૈયાર ખોરાક પર પ્રક્રિયા કરવા માટે માઇક્રોવેવનો ઉપયોગ એક જ સમયે ખોરાકને અંદરથી બહાર સુધી ગરમ કરવા માટે.

માઇક્રોબાયલ સેલ સ્ટ્રક્ચર અને માઇક્રોવેવ ફિલ્ડના પ્રભાવને લીધે, તૈયાર ખોરાકમાંના પરમાણુઓ થર્મલી ધ્રુવીકરણ થાય છે, જેના કારણે પરમાણુઓ વચ્ચે ઉચ્ચ-આવર્તન ઓસિલેશન થાય છે, જેનાથી પ્રોટીન માળખું બદલાય છે, અને અંતે તૈયાર ખોરાકમાં બેક્ટેરિયલ કોષોને નિષ્ક્રિય કરે છે, સામાન્ય વૃદ્ધિ માટે તેને અશક્ય બનાવે છે, ત્યાં તૈયાર ખોરાકની જાળવણી અસરમાં સુધારો કરે છે. બિન-થર્મોડાયનેમિક અસરો મુખ્યત્વે તાપમાનમાં નોંધપાત્ર ફેરફારો વિના કોષોની શારીરિક અથવા બાયોકેમિકલ પ્રતિક્રિયાઓ દ્વારા થાય છે, જેને જૈવિક અસરો તરીકે પણ ઓળખવામાં આવે છે. કારણ કે બિન-થર્મલ અસર વંધ્યીકરણ અસરની વૃદ્ધિને પ્રમાણિત કરી શકાતી નથી, તૈયાર ખોરાકની સલામતી સુધારવા માટે, પ્રક્રિયાની રચનામાં થર્મલ અસરને પણ સંપૂર્ણપણે ધ્યાનમાં લેવી જોઈએ.

3. ઓહ્મ વંધ્યીકરણ ટેકનોલોજી

તૈયાર ખોરાકમાં ઓહ્મ વંધ્યીકરણ તકનીકનો ઉપયોગ મુખ્યત્વે પ્રતિકાર દ્વારા ગરમીની વંધ્યીકરણની અનુભૂતિ કરે છે. પ્રાયોગિક એપ્લિકેશનમાં, ઓહ્મ વંધ્યીકરણ તકનીક મુખ્યત્વે તૈયાર ખોરાકની ગરમી પૂરી પાડવા માટે ઇલેક્ટ્રિક પ્રવાહનો ઉપયોગ કરે છે, જેથી થર્મલ વંધ્યીકરણના હેતુને પ્રાપ્ત કરી શકાય. ઓહ્મ વંધ્યીકરણ ટેક્નોલોજીનો સામાન્ય રીતે દાણાવાળા તૈયાર ખોરાકમાં વ્યાપકપણે ઉપયોગ થાય છે.

તે દાણાદાર તૈયાર ખોરાકના પ્રોસેસિંગ ચક્રને વ્યાપકપણે ઘટાડી શકે છે, અને તેની મજબૂત વંધ્યીકરણ અસર પણ છે. જો કે, ઓહ્મ વંધ્યીકરણ તકનીક વિવિધ પરિબળો દ્વારા પણ મર્યાદિત છે, જેમ કે ખોરાકના મોટા કદના ગ્રાન્યુલ્સ સાથે કામ કરતી વખતે, તે સારા પરિણામો પ્રાપ્ત કરી શકતી નથી. તે જ સમયે, તૈયાર ખોરાકની વાહકતા પણ આ તકનીકની વંધ્યીકરણ અસરને અસર કરે છે. તેથી, જ્યારે શુદ્ધ પાણી, ચરબી, આલ્કોહોલ વગેરે જેવા કેટલાક બિન-આયોનાઇઝ્ડ તૈયાર ખોરાકને વંધ્યીકૃત કરતી વખતે, ઓહ્મ વંધ્યીકરણ તકનીકનો ઉપયોગ કરી શકાતો નથી, પરંતુ ઓહ્મ વંધ્યીકરણ તકનીક તૈયાર શાકભાજી અને તૈયાર ફળો પર સારી વંધ્યીકરણ અસર ધરાવે છે, અને આમાં પણ છે. ક્ષેત્ર વ્યાપકપણે ઉપયોગ કરવામાં આવ્યો છે.

શીત વંધ્યીકરણ તકનીક

તાજેતરના વર્ષોમાં, ખોરાકની ગુણવત્તા માટે લોકોની જરૂરિયાતોમાં સતત સુધારો કરવામાં આવ્યો છે. લોકો માત્ર ખોરાકની માઇક્રોબાયલ સલામતી પર ધ્યાન આપતા નથી, પરંતુ ખોરાકની પોષક સામગ્રી પર પણ વધુ ધ્યાન આપે છે. તેથી, ઠંડા વંધ્યીકરણ તકનીક અસ્તિત્વમાં આવી. ઠંડા વંધ્યીકરણ તકનીકની મુખ્ય વિશેષતા એ છે કે ખોરાકની વંધ્યીકરણની પ્રક્રિયામાં, વંધ્યીકરણ માટે તાપમાનના ફેરફારોનો ઉપયોગ કરવાની જરૂર નથી. આ પદ્ધતિ માત્ર ખોરાકના પોષક તત્વોને જ જાળવી શકતી નથી, પરંતુ ખોરાકના સ્વાદના વિનાશને પણ ટાળી શકે છે. બેક્ટેરિયાનાશક અસર.

તાજેતરના વર્ષોમાં, મારા દેશની ઠંડા વંધ્યીકરણ તકનીકનો વ્યાપકપણે ઉપયોગ કરવામાં આવ્યો છે. આધુનિક ટેક્નોલોજીના સમર્થન સાથે, કોલ્ડ સ્ટરિલાઈઝેશન ટેક્નોલોજીની વિશાળ શ્રેણી રજૂ કરવામાં આવી છે, જેમ કે અલ્ટ્રા-હાઈ પ્રેશર સ્ટરિલાઈઝેશન ટેક્નોલોજી, રેડિયેશન સ્ટરિલાઈઝેશન ટેક્નોલોજી, પલ્સ સ્ટરિલાઈઝેશન ટેક્નોલોજી અને અલ્ટ્રાવાયોલેટ સ્ટરિલાઈઝેશન ટેક્નોલોજી. ટેક્નોલોજીના ઉપયોગે વિવિધ ખાદ્ય રચનાઓમાં સારી ભૂમિકા ભજવી છે. તેમાંથી, સૌથી વધુ ઉપયોગમાં લેવાતી અલ્ટ્રા-હાઈ પ્રેશર વંધ્યીકરણ ટેક્નોલોજી છે, જેણે રસના તૈયાર ખોરાકના વંધ્યીકરણમાં સારા ઉપયોગના ફાયદા દર્શાવ્યા છે, પરંતુ અન્ય ઠંડા ઉચ્ચ દબાણની વંધ્યીકરણ તકનીકો હજુ પણ સંશોધનના પ્રારંભિક તબક્કામાં છે અને હજુ સુધી તે હજુ સુધી સંશોધનના પ્રારંભિક તબક્કામાં છે. વ્યાપકપણે પ્રમોટ અને લાગુ.

અલ્ટ્રા-હાઈ પ્રેશર વંધ્યીકરણ તકનીક ભૌતિક નસબંધીની શ્રેણીની છે. આ કોલ્ડ વંધ્યીકરણ ટેક્નોલોજીનો મૂળ સિદ્ધાંત સુક્ષ્મજીવોને મારવા માટે તૈયાર ખોરાકમાં અતિ-ઉચ્ચ દબાણ પેદા કરવાનો છે, પ્રોટીન બગાડને ટાળે છે અને સારી નસબંધી પ્રાપ્ત કરવા માટે જૈવિક ઉત્સેચકોને પણ નિષ્ક્રિય કરે છે. અસર. અલ્ટ્રા-હાઈ પ્રેશર વંધ્યીકરણ તકનીકનો ઉપયોગ માત્ર ઓરડાના તાપમાને વંધ્યીકરણ પ્રાપ્ત કરી શકતું નથી, તૈયાર ખોરાકની પોષક સામગ્રી અને સ્વાદને સુનિશ્ચિત કરી શકે છે, પરંતુ તૈયાર ખોરાકની શેલ્ફ લાઇફને અસરકારક રીતે વિલંબિત કરી શકે છે, જે તૈયાર ખોરાકને સુરક્ષિત બનાવે છે. તૈયાર ખોરાકની પ્રક્રિયા કરતી વખતે, અલ્ટ્રા-હાઈ પ્રેશર વંધ્યીકરણ તકનીકનો વ્યાપકપણે તૈયાર જામ, તૈયાર રસ અને અન્ય ખાદ્યપદાર્થોમાં ઉપયોગ થાય છે, અને તે વંધ્યીકરણમાં સારી ભૂમિકા ભજવી છે.

અડચણવંધ્યીકરણ ટેકનોલોજી

કોલ્ડ સ્ટરિલાઈઝેશન ટેક્નોલોજી અમુક હદ સુધી હીટ સ્ટરિલાઈઝેશન ટેકનોલોજી કરતાં વધુ ફાયદાકારક છે. તે તૈયાર ખોરાકમાં રહેલા સુક્ષ્મસજીવોને અસરકારક રીતે રોકી શકે છે. તે સમસ્યાનું પણ નિરાકરણ લાવે છે કે પરંપરાગત ગરમી વંધ્યીકરણ તકનીક તૈયાર ખોરાકના પોષક તત્ત્વો અને સ્વાદને નષ્ટ કરે છે, અને ખોરાક માટેની લોકોની કડક જરૂરિયાતોને વધુ સંતોષે છે. જરૂરી છે. જો કે, ઠંડા વંધ્યીકરણ ટેકનોલોજી અસરકારક રીતે તૈયાર ખોરાકમાં બગાડ સુક્ષ્મસજીવોને અટકાવી શકે છે, તે બેક્ટેરિયલ બીજકણ અથવા વિશિષ્ટ ઉત્સેચકોની સારવારમાં સારા પરિણામો પ્રાપ્ત કરી શકતી નથી, તેથી ઠંડા વંધ્યીકરણ તકનીકનો ઉપયોગ પ્રમાણમાં મર્યાદિત છે. તેથી, લોકોએ નવી નસબંધી ટેકનોલોજી વિકસાવી છે - હર્ડલ સ્ટરિલાઈઝેશન ટેકનોલોજી. આ ટેક્નોલોજીએ કોલ્ડ સ્ટરિલાઈઝેશન ટેક્નોલોજીનો મોડ બદલી નાખ્યો છે અને ઓછી-તીવ્રતાવાળી લિંક્સમાં સારી નસબંધી અસર ભજવી શકે છે. હર્ડલ વંધ્યીકરણ ટેકનોલોજી સૌપ્રથમ જર્મનીમાં ઉદ્ભવી, લોકો માંસની જાળવણી માટે અવરોધ વંધ્યીકરણ તકનીકનો ઉપયોગ કરે છે. તૈયાર ખોરાકને સાચવવાની પ્રક્રિયામાં, વિડિયોમાં બહુવિધ અવરોધ પરિબળોનો સમાવેશ થતો હોવાથી, આ અવરોધ પરિબળો અસરકારક રીતે તૈયાર ખોરાકના બગાડને અટકાવી શકે છે, અને તૈયાર ખોરાકની અંદર રહેલા સૂક્ષ્મજીવો અવરોધને પાર કરી શકતા નથી, જે અવરોધની અસર તરફ દોરી જાય છે. આમ, સારી વંધ્યીકરણ અસર પ્રાપ્ત થાય છે, અને તૈયાર ખોરાકની ગુણવત્તામાં સુધારો થાય છે.

હાલમાં, મારા દેશમાં હર્ડલ સ્ટરિલાઈઝેશન ટેક્નોલોજી પર સંપૂર્ણ સંશોધન અને લાગુ કરવામાં આવી છે. હર્ડલ સ્ટરિલાઈઝેશન ટેક્નોલોજી દ્વારા તૈયાર ખોરાકની વંધ્યીકરણ ખોરાકના એસિડિફિકેશન અથવા રોટની ઘટનાને ટાળી શકે છે. કેટલાક તૈયાર શાકભાજી જેમ કે બીન સ્પ્રાઉટ્સ અને લેટીસ કે જેને ઊંચા તાપમાને વંધ્યીકૃત કરી શકાતું નથી, તેના માટે હર્ડલ સ્ટરિલાઈઝેશન ટેક્નોલોજીના ફાયદાઓનો સંપૂર્ણ ઉપયોગ કરી શકાય છે, અને હર્ડલનો સંપૂર્ણ ઉપયોગ કરી શકાય છે. બેક્ટેરિયાનાશક પરિબળ માત્ર બેક્ટેરિયાનાશક અસર જ નથી કરતું, પણ તે તૈયાર ખોરાકને એસિડિફાઇડ અથવા સડતા અટકાવે છે. આ ઉપરાંત, હર્ડલ સ્ટરિલાઈઝેશન ટેક્નોલોજી પણ તૈયાર માછલીની વંધ્યીકરણમાં સારી ભૂમિકા ભજવી શકે છે. પીએચ અને વંધ્યીકરણ તાપમાનનો ઉપયોગ અવરોધ પરિબળો તરીકે થઈ શકે છે, અને અવરોધક વંધ્યીકરણ તકનીકનો ઉપયોગ તૈયાર ખોરાક પર પ્રક્રિયા કરવા માટે થઈ શકે છે, જેનાથી તૈયાર ખોરાકની ગુણવત્તામાં સુધારો થાય છે.