તૈયાર ફૂડ વંધ્યીકરણ તકનીકની સંશોધન પ્રગતિ

થર્મલ વંધ્યીકરણ તકનીક

અગાઉ તૈયાર ફૂડ વંધ્યીકરણ માટે, થર્મલ વંધ્યીકરણ તકનીકમાં ઘણી બધી એપ્લિકેશનો છે. હીટ વંધ્યીકરણ તકનીકનો ઉપયોગ સુક્ષ્મસજીવોને અસરકારક રીતે મારી શકે છે, પરંતુ આ તકનીકી માધ્યમો કેટલાક તૈયાર ખોરાકને સરળતાથી નાશ કરી શકે છે જે ગરમી પ્રત્યે સંવેદનશીલ હોય છે, ત્યાં તૈયાર ખોરાકના પોષક તત્ત્વો, રંગ અને સ્વાદને અસર કરે છે. મારા દેશમાં થર્મલ વંધ્યીકરણ તકનીક પર વર્તમાન સંશોધન મુખ્યત્વે વંધ્યીકરણની સ્થિતિ અને ઉપકરણોને ize પ્ટિમાઇઝ કરવા માટે છે, અને થર્મલ વંધ્યીકરણની સ્થિતિની સૌથી આદર્શ સ્થિતિ એ વંધ્યીકરણ પ્રક્રિયા દરમિયાન તાપમાનને અસરકારક રીતે સંકલન કરવાનું છે, જેથી થર્મલ વંધ્યીકરણ તકનીકનો ઉપયોગ ફક્ત વંધ્યીકરણની અસરને પ્રાપ્ત કરી શકે નહીં, પણ અસરને ટાળવાનો પ્રયાસ કરી શકે. તૈયાર ખોરાકના ઘટકો અને સ્વાદો. આ ઉપરાંત, થર્મલ વંધ્યીકરણ ઉપકરણોના optim પ્ટિમાઇઝેશનમાં, સ્ટીમ વંધ્યીકરણ ઉપકરણો અને માઇક્રોવેવ વંધ્યીકરણ તકનીકનો મુખ્યત્વે ઉપયોગ થાય છે.

1. હવાસતતજીવાણુફીનો પ્રજક્ષણ 

એર-ધરાવતી વંધ્યીકરણ તકનીકનો ઉપયોગ મુખ્યત્વે અગાઉના temperature ંચા તાપમાનના વંધ્યીકરણ અને વેક્યુમ વંધ્યીકરણ તકનીકના optim પ્ટિમાઇઝેશન દ્વારા થાય છે, જેણે પરંપરાગત વંધ્યીકરણ તકનીકની ખામીઓને બદલી છે. એર-ધરાવતી વંધ્યીકરણ તકનીકનો ઉપયોગ સામાન્ય રીતે તૈયાર ફળો, તૈયાર શાકભાજીમાં થાય છે. એર-ધરાવતી વંધ્યીકરણ તકનીકનો ઉપયોગ કરતી વખતે, તૈયાર ખોરાકના કાચા માલને પહેલા પ્રીટ્રેટ કરવો જોઈએ, પછી કેનડ પેકેજિંગમાં ઉચ્ચ ઓક્સિજન અવરોધ ફ્લેક્સિબલ પેકેજિંગ બેગના વાતાવરણમાં વેક્યુમ થવું જોઈએ, અને તે જ સમયે, નિષ્ક્રિય ગેસને કેનમાં ઉમેરવો જોઈએ. ત્યારબાદ બરણીને સીલ કરવામાં આવે છે અને ખોરાકને વધુ વંધ્યીકૃત કરવા માટે મલ્ટિ-સ્ટેજ ઉચ્ચ તાપમાન અને ઠંડુ વંધ્યીકરણ કન્ટેનરમાં મૂકવામાં આવે છે. સામાન્ય સંજોગોમાં, ખોરાકની મલ્ટિ-સ્ટેજ હીટિંગ ટ્રીટમેન્ટ પ્રક્રિયામાં પ્રીહિટિંગ, કન્ડીશનીંગ અને જીવાણુ નાશકક્રિયાના ત્રણ તબક્કાઓ શામેલ હોઈ શકે છે. દરેક કડીનો વંધ્યીકરણ તાપમાન અને સમય ખોરાકના પ્રકાર અને બંધારણ અનુસાર યોગ્ય રીતે ગોઠવવો જોઈએ. ખોરાકનો સ્વાદ ઉચ્ચ તાપમાન દ્વારા નાશ પામે છે.

2. માઇક્રોવેવ વંધ્યીકરણ તકનીક

જ્યારે તૈયાર ખોરાક માઇક્રોવેવ વંધ્યીકરણ તકનીક દ્વારા પ્રક્રિયા કરવામાં આવે છે, ત્યારે તે મુખ્યત્વે સુનિશ્ચિત કરવા માટે છે કે ખોરાકની અંદરના સુક્ષ્મસજીવો મૃત્યુ પામે છે અથવા તેમની પ્રવૃત્તિને સંપૂર્ણપણે ગુમાવે છે, અને ખોરાકનો સંગ્રહ અવધિ લાંબા સમય સુધી છે, જેથી તૈયાર ખોરાકની આવશ્યકતાઓને પૂર્ણ કરી શકાય. જ્યારે ખોરાક પર પ્રક્રિયા કરવા માટે માઇક્રોવેવ વંધ્યીકરણ તકનીકનો ઉપયોગ કરવામાં આવે છે, ત્યારે તૈયાર ખોરાક, મુખ્ય હીટિંગ બોડી તરીકે, ગરમી વહન અથવા સંવર્ધન દ્વારા ગરમી energy ર્જા ચલાવવાની જરૂરિયાત વિના, બાહ્ય વિશ્વ સાથે તૈયાર ખોરાકની અંદર સીધા ગરમ કરી શકાય છે. પરંપરાગત વંધ્યીકરણ તકનીક કરતાં તેનો ઉપયોગ કરવો પણ ઝડપી છે. તે તૈયાર ખોરાકના તાપમાનમાં ઝડપથી વધારો કરી શકે છે, જેથી તૈયાર ખોરાકની અંદર અને બહાર વંધ્યીકરણ વધુ સમાન અને સંપૂર્ણ હોય. તે જ સમયે, energy ર્જા વપરાશ પ્રમાણમાં નાનો છે. માઇક્રોવેવ વંધ્યીકરણ તકનીકનો ઉપયોગ સામાન્ય રીતે બે પદ્ધતિઓમાં વહેંચવામાં આવે છે: થર્મલ ઇફેક્ટ અને નોન-થર્મલ બાયોકેમિકલ અસર, એટલે કે, તે જ સમયે અંદરથી બહારથી ખોરાકને ગરમ કરવા માટે તૈયાર ખોરાક પર પ્રક્રિયા કરવા માટે માઇક્રોવેવ્સનો ઉપયોગ.

માઇક્રોબાયલ સેલ સ્ટ્રક્ચર અને માઇક્રોવેવ ક્ષેત્રના પ્રભાવને કારણે, તૈયાર ખોરાકમાં થર્મલ ધ્રુવીકરણ થાય છે, જેનાથી પરમાણુઓ વચ્ચે ઉચ્ચ-આવર્તન ઓસિલેશન થાય છે, જેનાથી પ્રોટીન માળખું બદલાઈ જાય છે, અને છેવટે તૈયાર ખોરાકમાં બેક્ટેરિયલ કોષોને નિષ્ક્રિય કરે છે, જે સામાન્ય વૃદ્ધિ માટે અશક્ય બનાવે છે, તે સંવર્ધન ખોરાકને સુધારશે. બિન-થર્મોડાયનેમિક અસરો મુખ્યત્વે તાપમાનમાં નોંધપાત્ર ફેરફારો વિના કોષોના શારીરિક અથવા બાયોકેમિકલ પ્રતિક્રિયાઓને કારણે થાય છે, જેને જૈવિક અસરો તરીકે પણ ઓળખવામાં આવે છે. કારણ કે બિન-થર્મલ ઇફેક્ટ વંધ્યીકરણની અસરમાં વૃદ્ધિને પ્રમાણિત કરી શકાતી નથી, તૈયાર ખોરાકની સલામતીમાં સુધારો કરવા માટે, થર્મલ અસરને પણ પ્રક્રિયા ડિઝાઇનમાં સંપૂર્ણ રીતે ધ્યાનમાં લેવી જોઈએ.

3. ઓહમ વંધ્યીકરણ તકનીક

તૈયાર ખોરાકમાં ઓહમ વંધ્યીકરણ તકનીકનો ઉપયોગ મુખ્યત્વે પ્રતિકાર દ્વારા ગરમીના વંધ્યીકરણની અનુભૂતિ કરે છે. વ્યવહારિક એપ્લિકેશનોમાં, ઓહમ વંધ્યીકરણ તકનીક મુખ્યત્વે તૈયાર ખોરાકની ગરમી પ્રદાન કરવા માટે ઇલેક્ટ્રિક પ્રવાહનો ઉપયોગ કરે છે, જેથી થર્મલ વંધ્યીકરણનો હેતુ પ્રાપ્ત થાય. ઓહમ વંધ્યીકરણ તકનીકનો ઉપયોગ સામાન્ય રીતે ગ્રાન્યુલ સાથે તૈયાર ખોરાકમાં થાય છે.

તે દાણાદાર તૈયાર ખોરાકના પ્રોસેસિંગ ચક્રને વિસ્તૃત રીતે ઘટાડી શકે છે, અને તેની મજબૂત વંધ્યીકરણની અસર પણ છે. જો કે, ઓએચએમ વંધ્યીકરણ તકનીક વિવિધ પરિબળો દ્વારા પણ મર્યાદિત છે, જેમ કે ખોરાકના મોટા કદના ગ્રાન્યુલ્સ સાથે વ્યવહાર કરતી વખતે, તે સારા પરિણામ પ્રાપ્ત કરી શકતું નથી. તે જ સમયે, તૈયાર ખોરાકની વાહકતા પણ આ તકનીકીની નસબંધી અસરને અસર કરે છે. તેથી, જ્યારે શુદ્ધ પાણી, ચરબી, આલ્કોહોલ, વગેરે જેવા કેટલાક બિન-આયનાઇઝ્ડ ખોરાકને વંધ્યીકૃત કરવામાં આવે છે, ત્યારે ઓહમ વંધ્યીકરણ તકનીકનો ઉપયોગ કરી શકાતો નથી, પરંતુ ઓહમ વંધ્યીકરણ તકનીકમાં તૈયાર શાકભાજી અને તૈયાર ફળો પર સારી વંધ્યીકરણની અસર હોય છે, અને આ ક્ષેત્રમાં પણ છે. વ્યાપકપણે ઉપયોગમાં લેવામાં આવ્યો છે.

ઠંડા વંધ્યીકરણ તકનીક

તાજેતરનાં વર્ષોમાં, ખોરાકની ગુણવત્તા માટેની લોકોની આવશ્યકતાઓમાં સતત સુધારો થયો છે. લોકો માત્ર ખોરાકની માઇક્રોબાયલ સલામતી પર ધ્યાન આપતા નથી, પણ ખોરાકની પોષક સામગ્રી પર વધુ ધ્યાન આપે છે. તેથી, ઠંડા વંધ્યીકરણ તકનીક અસ્તિત્વમાં આવી. ઠંડા વંધ્યીકરણ તકનીકનું મુખ્ય લક્ષણ એ છે કે ફૂડ વંધ્યીકરણની પ્રક્રિયામાં, વંધ્યીકરણ માટે તાપમાનમાં ફેરફારનો ઉપયોગ કરવાની જરૂર નથી. આ પદ્ધતિ માત્ર ખોરાકના પોષક તત્વોને જ જાળવી શકતી નથી, પણ ખોરાકના સ્વાદના વિનાશને પણ ટાળી શકે છે. બેક્ટેરિયાનાશક અસર.

તાજેતરનાં વર્ષોમાં, મારા દેશની કોલ્ડ વંધ્યીકરણ તકનીકનો વ્યાપકપણે ઉપયોગ કરવામાં આવ્યો છે. આધુનિક તકનીકીના ટેકાથી, કોલ્ડ વંધ્યીકરણ તકનીકોની વિશાળ શ્રેણી રજૂ કરવામાં આવી છે, જેમ કે અલ્ટ્રા-હાઇ પ્રેશર વંધ્યીકરણ તકનીક, રેડિયેશન વંધ્યીકરણ તકનીક, પલ્સ વંધ્યીકરણ તકનીક અને અલ્ટ્રાવાયોલેટ વંધ્યીકરણ તકનીક. તકનીકીની અરજીએ વિવિધ ખાદ્ય રચનાઓમાં સારી ભૂમિકા ભજવી છે. તેમાંથી, સૌથી વધુ ઉપયોગમાં લેવાતા અલ્ટ્રા-હાઇ પ્રેશર વંધ્યીકરણ તકનીક છે, જેણે રસ તૈયાર ખોરાકના વંધ્યીકરણમાં સારા એપ્લિકેશન ફાયદા દર્શાવ્યા છે, પરંતુ અન્ય ઠંડા ઉચ્ચ દબાણની વંધ્યીકરણ તકનીકો હજી પણ તે સંશોધનનાં પ્રારંભિક તબક્કામાં છે અને વ્યાપકપણે પ્રોત્સાહન અને લાગુ કરવામાં આવ્યું નથી.

અલ્ટ્રા-હાઇ પ્રેશર વંધ્યીકરણ તકનીક શારીરિક વંધ્યીકરણની કેટેગરીની છે. આ ઠંડા વંધ્યીકરણ તકનીકનો મૂળ સિદ્ધાંત સુક્ષ્મસજીવોને મારી નાખવા, પ્રોટીન બગાડ ટાળવા અને સારી નસબંધી પ્રાપ્ત કરવા માટે જૈવિક ઉત્સેચકોને નિષ્ક્રિય કરવા માટે તૈયાર ખોરાકમાં અતિ-ઉચ્ચ દબાણ પેદા કરવાનું છે. અસર. અલ્ટ્રા-હાઇ પ્રેશર વંધ્યીકરણ તકનીકનો ઉપયોગ ફક્ત ઓરડાના તાપમાને વંધ્યીકરણ પ્રાપ્ત કરી શકશે નહીં, પોષક તદ્દન અને તૈયાર ખોરાકના સ્વાદને સુનિશ્ચિત કરી શકશે નહીં, પણ તૈયાર ખોરાકના શેલ્ફ લાઇફને અસરકારક રીતે વિલંબિત કરી શકે છે, તૈયાર ખોરાકને સુરક્ષિત બનાવે છે. તૈયાર ખોરાક પર પ્રક્રિયા કરતી વખતે, અલ્ટ્રા-હાઇ પ્રેશર વંધ્યીકરણ તકનીકનો ઉપયોગ તૈયાર જામ, તૈયાર રસ અને અન્ય ખોરાકમાં થાય છે, અને વંધ્યીકરણમાં સારી ભૂમિકા ભજવી છે.

અવરોધજીવાણુફીનો પ્રજક્ષણ

કોલ્ડ વંધ્યીકરણ તકનીક અમુક હદ સુધી હીટ વંધ્યીકરણ તકનીક કરતાં વધુ ફાયદાકારક છે. તે તૈયાર ખોરાકમાં સુક્ષ્મસજીવોને અસરકારક રીતે અટકાવી શકે છે. તે સમસ્યાને પણ હલ કરે છે કે પરંપરાગત હીટ વંધ્યીકરણ તકનીક તૈયાર ખોરાકના પોષક તત્વો અને સ્વાદને નષ્ટ કરે છે, અને ખોરાક માટેની લોકોની કડક આવશ્યકતાઓને વધુ સંતોષ આપે છે. જરૂરી. જો કે, ઠંડા વંધ્યીકરણ તકનીક, તૈયાર ખોરાકમાં બગાડ સુક્ષ્મસજીવોને અસરકારક રીતે અટકાવી શકે છે, તે બેક્ટેરિયલ બીજકણ અથવા વિશેષ ઉત્સેચકોની સારવારમાં સારા પરિણામ પ્રાપ્ત કરી શકશે નહીં, તેથી કોલ્ડ વંધ્યીકરણ તકનીકનો ઉપયોગ પ્રમાણમાં મર્યાદિત છે. તેથી, લોકોએ નવી વંધ્યીકરણ તકનીક - અવરોધ વંધ્યીકરણ તકનીક વિકસાવી છે. આ તકનીકીએ કોલ્ડ વંધ્યીકરણ તકનીકનો મોડ બદલી નાખ્યો છે અને ઓછી-તીવ્રતા લિંક્સમાં સારી વંધ્યીકરણ અસર રમી શકે છે. હર્ડલ વંધ્યીકરણ તકનીકનો ઉદ્દભવ પ્રથમ જર્મનીમાં થયો છે, લોકો માંસની જાળવણી માટે અવરોધ વંધ્યીકરણ તકનીકનો ઉપયોગ કરે છે. તૈયાર ખોરાકને સાચવવાની પ્રક્રિયામાં, કારણ કે વિડિઓમાં બહુવિધ અવરોધ પરિબળો શામેલ છે, આ અવરોધ પરિબળો અસરકારક રીતે તૈયાર ખોરાકના બગાડને અટકાવી શકે છે, અને તૈયાર ખોરાકની અંદરના સુક્ષ્મસજીવો અવરોધને પાર કરી શકતા નથી, જે અવરોધની અસર તરફ દોરી જાય છે. ત્યાંથી, સારી વંધ્યીકરણની અસર પ્રાપ્ત થાય છે, અને તૈયાર ખોરાકની ગુણવત્તામાં સુધારો થયો છે.

હાલમાં, મારા દેશમાં અવરોધ વંધ્યીકરણ તકનીકનું સંપૂર્ણ સંશોધન અને લાગુ કરવામાં આવ્યું છે. અવરોધ વંધ્યીકરણ તકનીક દ્વારા તૈયાર ખોરાકનું વંધ્યીકરણ ફૂડ એસિડિફિકેશન અથવા રોટની ઘટનાને ટાળી શકે છે. બીન સ્પ્રાઉટ્સ અને લેટીસ જેવા કેટલાક તૈયાર શાકભાજી માટે કે જે temperature ંચા તાપમાને વંધ્યીકૃત થઈ શકતું નથી, અવરોધ વંધ્યીકરણ તકનીકના ફાયદાઓનો સંપૂર્ણ ઉપયોગ કરી શકાય છે, અને અવરોધનો સંપૂર્ણ ઉપયોગ કરી શકાય છે. બેક્ટેરિયાનાશક પરિબળમાં માત્ર બેક્ટેરિયાનાશક અસર જ નથી, પણ તૈયાર ખોરાકને એસિડિફાઇડ અથવા સડેલા થવાથી પણ રોકે છે. આ ઉપરાંત, અવરોધ વંધ્યીકરણ તકનીક પણ તૈયાર માછલીના વંધ્યીકરણમાં સારી ભૂમિકા ભજવી શકે છે. પીએચ અને વંધ્યીકરણ તાપમાનનો ઉપયોગ અવરોધ પરિબળો તરીકે થઈ શકે છે, અને અવરોધ વંધ્યીકરણ તકનીકનો ઉપયોગ તૈયાર ખોરાક પર પ્રક્રિયા કરવા માટે થઈ શકે છે, ત્યાં તૈયાર ખોરાકની ગુણવત્તામાં સુધારો થાય છે.