તૈયાર ખોરાકના જીવાણુ નાશકીકરણ ટેકનોલોજીના સંશોધન પ્રગતિ

થર્મલ સ્ટરિલાઇઝેશન ટેકનોલોજી

અગાઉ તૈયાર ખોરાકના વંધ્યીકરણ માટે, થર્મલ વંધ્યીકરણ ટેકનોલોજીનો ઉપયોગ વિશાળ શ્રેણીમાં થાય છે. ગરમી વંધ્યીકરણ ટેકનોલોજીનો ઉપયોગ અસરકારક રીતે સુક્ષ્મસજીવોને મારી શકે છે, પરંતુ આ તકનીકી માધ્યમો ગરમી પ્રત્યે સંવેદનશીલ કેટલાક તૈયાર ખોરાકનો સરળતાથી નાશ કરી શકે છે, જેનાથી તૈયાર ખોરાકના પોષક તત્વો, રંગ અને સ્વાદ પર અસર પડે છે. મારા દેશમાં થર્મલ વંધ્યીકરણ ટેકનોલોજી પરનું વર્તમાન સંશોધન મુખ્યત્વે વંધ્યીકરણ પરિસ્થિતિઓ અને સાધનોને ઑપ્ટિમાઇઝ કરવા માટે છે, અને થર્મલ વંધ્યીકરણ પરિસ્થિતિઓની સૌથી આદર્શ સ્થિતિ વંધ્યીકરણ પ્રક્રિયા દરમિયાન તાપમાનને અસરકારક રીતે સંકલન કરવાનું છે, જેથી થર્મલ વંધ્યીકરણ ટેકનોલોજીનો ઉપયોગ માત્ર વંધ્યીકરણની અસર પ્રાપ્ત કરી શકે નહીં, પરંતુ અસરને ટાળવાનો પ્રયાસ પણ કરી શકે. તૈયાર ખોરાકના ઘટકો અને સ્વાદ. વધુમાં, થર્મલ વંધ્યીકરણ સાધનોના ઑપ્ટિમાઇઝેશનમાં, સ્ટીમ વંધ્યીકરણ સાધનો અને માઇક્રોવેવ વંધ્યીકરણ ટેકનોલોજીનો મુખ્યત્વે ઉપયોગ થાય છે.

૧. હવા-સમાવિષ્ટ વંધ્યીકરણ ટેકનોલોજી

હવા-સમાવિષ્ટ વંધ્યીકરણ ટેકનોલોજીનો ઉપયોગ મુખ્યત્વે અગાઉના ઉચ્ચ તાપમાન વંધ્યીકરણ અને વેક્યુમ વંધ્યીકરણ ટેકનોલોજીના ઑપ્ટિમાઇઝેશન દ્વારા થાય છે, જેણે પરંપરાગત વંધ્યીકરણ ટેકનોલોજીની ખામીઓને બદલી નાખી છે. હવા-સમાવિષ્ટ વંધ્યીકરણ ટેકનોલોજીનો ઉપયોગ સામાન્ય રીતે તૈયાર ફળો, તૈયાર શાકભાજીમાં થાય છે. હવા-સમાવિષ્ટ વંધ્યીકરણ ટેકનોલોજીનો ઉપયોગ કરતી વખતે, તૈયાર ખોરાકના કાચા માલને પહેલા પ્રીટ્રીટેડ કરવા જોઈએ, પછી તૈયાર પેકેજિંગમાં ઉચ્ચ ઓક્સિજન અવરોધ લવચીક પેકેજિંગ બેગના વાતાવરણમાં વેક્યુમ કરવા જોઈએ, અને તે જ સમયે, નિષ્ક્રિય ગેસ કેનમાં ઉમેરવો જોઈએ. પછી જારને સીલ કરવામાં આવે છે અને ખોરાકને વધુ જંતુરહિત કરવા માટે મલ્ટી-સ્ટેજ ઉચ્ચ તાપમાન અને ઠંડુ વંધ્યીકરણ કન્ટેનરમાં મૂકવામાં આવે છે. સામાન્ય સંજોગોમાં, ખોરાકની મલ્ટી-સ્ટેજ હીટિંગ ટ્રીટમેન્ટ પ્રક્રિયામાં પ્રીહિટિંગ, કન્ડીશનીંગ અને જીવાણુ નાશકક્રિયાના ત્રણ તબક્કા શામેલ હોઈ શકે છે. દરેક કડીનું વંધ્યીકરણ તાપમાન અને સમય ખોરાકના પ્રકાર અને રચના અનુસાર યોગ્ય રીતે ગોઠવવો જોઈએ. ઉચ્ચ તાપમાન દ્વારા ખોરાકનો સ્વાદ નાશ પામે છે.

2. માઇક્રોવેવ વંધ્યીકરણ ટેકનોલોજી

જ્યારે તૈયાર ખોરાકને માઇક્રોવેવ નસબંધી ટેકનોલોજી દ્વારા પ્રક્રિયા કરવામાં આવે છે, ત્યારે તે મુખ્યત્વે ખાતરી કરવા માટે છે કે ખોરાકની અંદરના સુક્ષ્મસજીવો મરી જાય છે અથવા સંપૂર્ણપણે તેમની પ્રવૃત્તિ ગુમાવે છે, અને ખોરાકનો સંગ્રહ સમયગાળો લાંબો થાય છે, જેથી તૈયાર ખોરાકની જરૂરિયાતોને પૂર્ણ કરી શકાય. ખોરાકને પ્રક્રિયા કરવા માટે માઇક્રોવેવ નસબંધી ટેકનોલોજીનો ઉપયોગ કરતી વખતે, મુખ્ય ગરમી સંસ્થા તરીકે તૈયાર ખોરાકને બહારની દુનિયા સાથે સીધા ગરમ કરી શકાય છે, ગરમી વહન અથવા સંવહન દ્વારા ગરમી ઊર્જાનું સંચાલન કરવાની જરૂર વગર. તેનો ઉપયોગ પરંપરાગત નસબંધી ટેકનોલોજી કરતાં પણ ઝડપી છે. તે તૈયાર ખોરાકનું તાપમાન ઝડપથી વધારી શકે છે, જેથી તૈયાર ખોરાકની અંદર અને બહાર નસબંધી વધુ સમાન અને સંપૂર્ણ બને. તે જ સમયે, ઉર્જા વપરાશ પ્રમાણમાં નાનો છે. માઇક્રોવેવ નસબંધી ટેકનોલોજીનો ઉપયોગ સામાન્ય રીતે બે પદ્ધતિઓમાં વહેંચાયેલો છે: થર્મલ ઇફેક્ટ અને નોન-થર્મલ બાયોકેમિકલ ઇફેક્ટ, એટલે કે, તૈયાર ખોરાકને એક જ સમયે અંદરથી બહાર ગરમ કરવા માટે માઇક્રોવેવનો ઉપયોગ.

માઇક્રોબાયલ સેલ સ્ટ્રક્ચર અને માઇક્રોવેવ ફિલ્ડના પ્રભાવને કારણે, તૈયાર ખોરાકમાં રહેલા પરમાણુઓ થર્મલી પોલરાઇઝ્ડ થાય છે, જેના કારણે પરમાણુઓ વચ્ચે ઉચ્ચ-આવર્તન ઓસિલેશન થાય છે, જેના કારણે પ્રોટીન સ્ટ્રક્ચર બદલાય છે, અને અંતે તૈયાર ખોરાકમાં રહેલા બેક્ટેરિયલ કોષો નિષ્ક્રિય થાય છે, જેનાથી સામાન્ય વૃદ્ધિ અશક્ય બને છે, જેના કારણે તૈયાર ખોરાકની જાળવણી અસરમાં સુધારો થાય છે. નોન-થર્મોડાયનેમિક અસરો મુખ્યત્વે તાપમાનમાં નોંધપાત્ર ફેરફારો વિના કોષોની શારીરિક અથવા બાયોકેમિકલ પ્રતિક્રિયાઓને કારણે થાય છે, જેને જૈવિક અસરો તરીકે પણ ઓળખવામાં આવે છે. કારણ કે નોન-થર્મલ ઇફેક્ટ નસબંધી અસરમાં વધારો માપી શકાતો નથી, તૈયાર ખોરાકની સલામતી સુધારવા માટે, પ્રક્રિયા ડિઝાઇનમાં થર્મલ ઇફેક્ટનો પણ સંપૂર્ણ વિચાર કરવો જોઈએ.

૩. ઓહ્મ નસબંધી ટેકનોલોજી

તૈયાર ખોરાકમાં ઓહ્મ વંધ્યીકરણ ટેકનોલોજીનો ઉપયોગ મુખ્યત્વે પ્રતિકાર દ્વારા ગરમીનું વંધ્યીકરણ કરે છે. વ્યવહારુ ઉપયોગોમાં, ઓહ્મ વંધ્યીકરણ ટેકનોલોજી મુખ્યત્વે તૈયાર ખોરાકને ગરમી પૂરી પાડવા માટે ઇલેક્ટ્રિક પ્રવાહનો ઉપયોગ કરે છે, જેથી થર્મલ વંધ્યીકરણનો હેતુ પ્રાપ્ત થાય. ઓહ્મ વંધ્યીકરણ ટેકનોલોજીનો ઉપયોગ સામાન્ય રીતે દાણાદાર સાથે તૈયાર ખોરાકમાં વ્યાપકપણે થાય છે.

તે દાણાદાર તૈયાર ખોરાકના પ્રક્રિયા ચક્રને વ્યાપકપણે ઘટાડી શકે છે, અને તેની મજબૂત વંધ્યીકરણ અસર પણ છે. જો કે, ઓહ્મ વંધ્યીકરણ તકનીક વિવિધ પરિબળો દ્વારા પણ મર્યાદિત છે, જેમ કે ખોરાકના મોટા કદના દાણા સાથે કામ કરતી વખતે, તે સારા પરિણામો પ્રાપ્ત કરી શકતી નથી. તે જ સમયે, તૈયાર ખોરાકની વાહકતા પણ આ તકનીકની વંધ્યીકરણ અસરને અસર કરે છે. તેથી, શુદ્ધ પાણી, ચરબી, આલ્કોહોલ, વગેરે જેવા કેટલાક બિન-આયનાઇઝ્ડ તૈયાર ખોરાકને વંધ્યીકરણ કરતી વખતે, ઓહ્મ વંધ્યીકરણ તકનીકનો ઉપયોગ કરી શકાતો નથી, પરંતુ ઓહ્મ વંધ્યીકરણ તકનીક તૈયાર શાકભાજી અને તૈયાર ફળો પર સારી વંધ્યીકરણ અસર ધરાવે છે, અને આ ક્ષેત્રમાં પણ તેનો વ્યાપકપણે ઉપયોગ થયો છે.

કોલ્ડ સ્ટરિલાઇઝેશન ટેકનોલોજી

તાજેતરના વર્ષોમાં, ખોરાકની ગુણવત્તા માટેની લોકોની જરૂરિયાતોમાં સતત સુધારો થયો છે. લોકો માત્ર ખોરાકની સૂક્ષ્મજીવાણુ સલામતી પર જ ધ્યાન આપતા નથી, પરંતુ ખોરાકના પોષક તત્વો પર પણ વધુ ધ્યાન આપે છે. તેથી, કોલ્ડ સ્ટરિલાઇઝેશન ટેકનોલોજી અસ્તિત્વમાં આવી. કોલ્ડ સ્ટરિલાઇઝેશન ટેકનોલોજીની મુખ્ય વિશેષતા એ છે કે ખોરાકના સ્ટરિલાઇઝેશનની પ્રક્રિયામાં, સ્ટરિલાઇઝેશન માટે તાપમાનમાં ફેરફારનો ઉપયોગ કરવાની જરૂર નથી. આ પદ્ધતિ ફક્ત ખોરાકના પોષક તત્વોને જ જાળવી શકતી નથી, પરંતુ ખોરાકના સ્વાદના વિનાશને પણ ટાળી શકે છે. જીવાણુનાશક અસર.

તાજેતરના વર્ષોમાં, મારા દેશની કોલ્ડ સ્ટરિલાઇઝેશન ટેકનોલોજીનો વ્યાપકપણે ઉપયોગ થયો છે. આધુનિક ટેકનોલોજીના ટેકાથી, કોલ્ડ સ્ટરિલાઇઝેશન ટેકનોલોજીની વિશાળ શ્રેણી રજૂ કરવામાં આવી છે, જેમ કે અલ્ટ્રા-હાઇ પ્રેશર સ્ટરિલાઇઝેશન ટેકનોલોજી, રેડિયેશન સ્ટરિલાઇઝેશન ટેકનોલોજી, પલ્સ સ્ટરિલાઇઝેશન ટેકનોલોજી અને અલ્ટ્રાવાયોલેટ સ્ટરિલાઇઝેશન ટેકનોલોજી. ટેકનોલોજીના ઉપયોગે વિવિધ ખાદ્ય માળખામાં સારી ભૂમિકા ભજવી છે. તેમાંથી, સૌથી વધુ ઉપયોગમાં લેવાતી અલ્ટ્રા-હાઇ પ્રેશર સ્ટરિલાઇઝેશન ટેકનોલોજી છે, જેણે રસના તૈયાર ખોરાકના સ્ટરિલાઇઝેશનમાં સારા એપ્લિકેશન ફાયદા દર્શાવ્યા છે, પરંતુ અન્ય કોલ્ડ હાઇ પ્રેશર સ્ટરિલાઇઝેશન ટેકનોલોજી હજુ પણ છે. તે સંશોધનના પ્રારંભિક તબક્કામાં છે અને તેનો વ્યાપકપણે પ્રચાર અને ઉપયોગ કરવામાં આવ્યો નથી.

અલ્ટ્રા-હાઈ પ્રેશર નસબંધી ટેકનોલોજી ભૌતિક નસબંધીની શ્રેણીમાં આવે છે. આ કોલ્ડ નસબંધી ટેકનોલોજીનો મૂળ સિદ્ધાંત એ છે કે તૈયાર ખોરાકમાં અતિ-ઉચ્ચ દબાણ ઉત્પન્ન કરીને સુક્ષ્મસજીવોને મારી નાખવા, પ્રોટીન બગાડ ટાળવા અને સારી નસબંધી પ્રાપ્ત કરવા માટે જૈવિક ઉત્સેચકોને નિષ્ક્રિય કરવા. અસર. અલ્ટ્રા-હાઈ પ્રેશર નસબંધી ટેકનોલોજીનો ઉપયોગ ફક્ત ઓરડાના તાપમાને જ નસબંધી પ્રાપ્ત કરી શકતો નથી, તૈયાર ખોરાકના પોષક તત્વો અને સ્વાદને સુનિશ્ચિત કરી શકતો નથી, પરંતુ તૈયાર ખોરાકના શેલ્ફ લાઇફને અસરકારક રીતે વિલંબિત પણ કરી શકે છે, જે તૈયાર ખોરાકને વધુ સુરક્ષિત બનાવે છે. તૈયાર ખોરાકની પ્રક્રિયા કરતી વખતે, તૈયાર જામ, તૈયાર રસ અને અન્ય ખોરાકમાં અતિ-ઉચ્ચ દબાણ નસબંધી ટેકનોલોજીનો વ્યાપકપણે ઉપયોગ થાય છે, અને નસબંધીમાં સારી ભૂમિકા ભજવી છે.

અવરોધ નસબંધી ટેકનોલોજી

કોલ્ડ સ્ટરિલાઇઝેશન ટેકનોલોજી ગરમીના વંધ્યીકરણ ટેકનોલોજી કરતાં ચોક્કસ હદ સુધી વધુ ફાયદાકારક છે. તે તૈયાર ખોરાકમાં રહેલા સુક્ષ્મસજીવોને અસરકારક રીતે રોકી શકે છે. તે પરંપરાગત ગરમીના વંધ્યીકરણ ટેકનોલોજી દ્વારા તૈયાર ખોરાકના પોષક તત્વો અને સ્વાદનો નાશ કરવાની સમસ્યાનું પણ નિરાકરણ લાવે છે, અને ખોરાક માટેની લોકોની કડક જરૂરિયાતોને વધુ સંતોષે છે. જરૂરી છે. જો કે, કોલ્ડ સ્ટરિલાઇઝેશન ટેકનોલોજી તૈયાર ખોરાકમાં બગાડતા સુક્ષ્મસજીવોને અસરકારક રીતે અટકાવી શકે છે, પરંતુ તે બેક્ટેરિયલ બીજકણ અથવા ખાસ ઉત્સેચકોની સારવારમાં સારા પરિણામો પ્રાપ્ત કરી શકતી નથી, તેથી કોલ્ડ સ્ટરિલાઇઝેશન ટેકનોલોજીનો ઉપયોગ પ્રમાણમાં મર્યાદિત છે. તેથી, લોકોએ એક નવી સ્ટરિલાઇઝેશન ટેકનોલોજી વિકસાવી છે - હર્ડલ સ્ટરિલાઇઝેશન ટેકનોલોજી. આ ટેકનોલોજીએ કોલ્ડ સ્ટરિલાઇઝેશન ટેકનોલોજીનો મોડ બદલી નાખ્યો છે અને ઓછી-તીવ્રતાવાળી લિંક્સમાં સારી સ્ટરિલાઇઝેશન અસર ભજવી શકે છે. હર્ડલ સ્ટરિલાઇઝેશન ટેકનોલોજી સૌપ્રથમ જર્મનીમાં ઉદ્ભવી હતી, લોકો માંસ જાળવણી માટે હર્ડલ સ્ટરિલાઇઝેશન ટેકનોલોજીનો ઉપયોગ કરે છે. તૈયાર ખોરાકને સાચવવાની પ્રક્રિયામાં, વિડિઓમાં બહુવિધ અવરોધ પરિબળો શામેલ હોવાથી, આ અવરોધ પરિબળો અસરકારક રીતે તૈયાર ખોરાકના બગાડને અટકાવી શકે છે, અને તૈયાર ખોરાકની અંદરના સુક્ષ્મસજીવો અવરોધને પાર કરી શકતા નથી, જે અવરોધ અસર તરફ દોરી જાય છે. આમ, સારી સ્ટરિલાઇઝેશન અસર પ્રાપ્ત થાય છે, અને તૈયાર ખોરાકની ગુણવત્તામાં સુધારો થાય છે.

હાલમાં, મારા દેશમાં હર્ડલ સ્ટરિલાઇઝેશન ટેકનોલોજી પર સંપૂર્ણ સંશોધન અને ઉપયોગ કરવામાં આવ્યો છે. હર્ડલ સ્ટરિલાઇઝેશન ટેકનોલોજી દ્વારા તૈયાર ખોરાકનું વંધ્યીકરણ ખોરાકના એસિડિફિકેશન અથવા સડોની ઘટનાને ટાળી શકે છે. બીન સ્પ્રાઉટ્સ અને લેટીસ જેવા કેટલાક તૈયાર શાકભાજી માટે જે ઉચ્ચ તાપમાન દ્વારા વંધ્યીકૃત કરી શકાતા નથી, હર્ડલ સ્ટરિલાઇઝેશન ટેકનોલોજીના ફાયદાઓનો સંપૂર્ણ ઉપયોગ કરી શકાય છે, અને હર્ડલનો સંપૂર્ણ ઉપયોગ કરી શકાય છે. બેક્ટેરિયાનાશક પરિબળ માત્ર બેક્ટેરિયાનાશક અસર જ નથી કરતું, પરંતુ તૈયાર ખોરાકને એસિડિફાઇડ અથવા સડતા અટકાવે છે. વધુમાં, હર્ડલ સ્ટરિલાઇઝેશન ટેકનોલોજી તૈયાર માછલીના વંધ્યીકરણમાં પણ સારી ભૂમિકા ભજવી શકે છે. pH અને વંધ્યીકરણ તાપમાનનો ઉપયોગ અવરોધ પરિબળો તરીકે થઈ શકે છે, અને હર્ડલ સ્ટરિલાઇઝેશન ટેકનોલોજીનો ઉપયોગ તૈયાર ખોરાકની પ્રક્રિયા કરવા માટે થઈ શકે છે, જેનાથી તૈયાર ખોરાકની ગુણવત્તામાં સુધારો થાય છે.