લો એસિડ તૈયાર ખોરાક અને એસિડ તૈયાર ખોરાક શું છે?

લો-એસિડ કેન્ડ ફૂડ એ 4.6 થી વધુ PH મૂલ્ય અને સામગ્રી સમતુલા સુધી પહોંચ્યા પછી 0.85 થી વધુ પાણીની પ્રવૃત્તિ સાથે તૈયાર ખોરાકનો સંદર્ભ આપે છે. આવા ઉત્પાદનોને 4.0 કરતા વધુ વંધ્યીકરણ મૂલ્ય સાથેની પદ્ધતિ દ્વારા વંધ્યીકૃત કરવું આવશ્યક છે, જેમ કે થર્મલ નસબંધી, તાપમાનને સામાન્ય રીતે 100 °C થી વધુ તાપમાન અને ઉચ્ચ દબાણ (અને સમયના સમયગાળા માટે સતત તાપમાન) પર વંધ્યીકૃત કરવાની જરૂર છે. 4.6 કરતાં ઓછી pH મૂલ્ય ધરાવતો તૈયાર ખોરાક એ એસિડિક તૈયાર ખોરાક છે. જો તે ગરમી દ્વારા વંધ્યીકૃત કરવામાં આવે છે, તો સામાન્ય રીતે પાણીની ટાંકીમાં તાપમાન 100 ° સે સુધી પહોંચવું જરૂરી છે. જો વંધ્યીકરણ દરમિયાન તૈયાર મોનોમરને ફેરવી શકાય, તો પાણીનું તાપમાન 100 °C થી નીચે હોઈ શકે છે, અને કહેવાતા નીચા તાપમાનને અપનાવવામાં આવે છે. સતત વંધ્યીકરણ પદ્ધતિ. સામાન્ય તૈયાર પીચીસ, ​​તૈયાર સાઇટ્રસ, તૈયાર અનાનસ વગેરે એસિડ કેન્ડ ફૂડ સાથે સંબંધ ધરાવે છે, અને તમામ પ્રકારના તૈયાર પશુધન, મરઘાં, જળચર ઉત્પાદનો અને તૈયાર શાકભાજી (જેમ કે તૈયાર લીલા કઠોળ, તૈયાર બ્રોડ બીન્સ, વગેરે) નીચા-અસરકારક ખોરાકના છે. એસિડ તૈયાર ખોરાક. વિશ્વના ઘણા દેશો અને પ્રદેશોમાં તૈયાર ખોરાક ઉત્પાદન વિશિષ્ટતાઓ માટેના ધોરણો અથવા નિયમો છે. 2007 માં, મારા દેશે GB/T20938 2007 જારી કર્યું 《કેન્ડ ફૂડ માટે સારી પ્રેક્ટિસ》, જે તૈયાર ખાદ્ય ઉદ્યોગો, ફેક્ટરી પર્યાવરણ, વર્કશોપ અને સુવિધાઓ, સાધનો અને સાધનો, કર્મચારીઓનું સંચાલન અને તાલીમ, સામગ્રી નિયંત્રણ અને વ્યવસ્થાપનની શરતો અને વ્યાખ્યાઓ દર્શાવે છે. પ્રોસેસિંગ પ્રક્રિયા નિયંત્રણ, ગુણવત્તા વ્યવસ્થાપન, સ્વચ્છતા વ્યવસ્થાપન, ફિનિશ્ડ પ્રોડક્ટ સ્ટોરેજ અને ટ્રાન્સપોર્ટેશન, દસ્તાવેજીકરણ અને રેકોર્ડ્સ, ફરિયાદ હેન્ડલિંગ અને પ્રોડક્ટ રિકોલ. વધુમાં, ઓછા એસિડવાળા તૈયાર ખોરાકની વંધ્યીકરણ પ્રણાલી માટેની તકનીકી આવશ્યકતાઓ ખાસ ઉલ્લેખિત છે.