ઓછી એસિડ વાળું તૈયાર ખોરાક અને એસિડ વાળું તૈયાર ખોરાક શું છે?

ઓછા એસિડવાળા તૈયાર ખોરાકનો અર્થ એ છે કે જેમાં PH મૂલ્ય 4.6 કરતા વધારે હોય અને પાણીની પ્રવૃત્તિ 0.85 થી વધુ હોય, પછી તે સંતુલિત થાય. આવા ઉત્પાદનોને 4.0 કરતા વધારે વંધ્યીકરણ મૂલ્ય ધરાવતી પદ્ધતિ દ્વારા જંતુરહિત કરવા આવશ્યક છે, જેમ કે થર્મલ સ્ટરિલાઇઝેશન, તાપમાન સામાન્ય રીતે ઉચ્ચ તાપમાન અને ઉચ્ચ દબાણ (અને સમય માટે સતત તાપમાન) 100 °C થી ઉપર વંધ્યીકૃત કરવાની જરૂર છે. 4.6 કરતા ઓછા pH મૂલ્ય સાથે તૈયાર ખોરાક એસિડિક તૈયાર ખોરાક છે. જો તેને ગરમી દ્વારા વંધ્યીકૃત કરવામાં આવે છે, તો તાપમાન સામાન્ય રીતે પાણીની ટાંકીમાં 100 °C સુધી પહોંચવાની જરૂર છે. જો તૈયાર મોનોમરને વંધ્યીકરણ દરમિયાન ફેરવી શકાય છે, તો પાણીનું તાપમાન 100 °C થી નીચે હોઈ શકે છે, અને કહેવાતા નીચા તાપમાનને અપનાવવામાં આવે છે. સતત વંધ્યીકરણ પદ્ધતિ. સામાન્ય તૈયાર પીચ, તૈયાર સાઇટ્રસ, તૈયાર અનાનસ, વગેરે એસિડ તૈયાર ખોરાકનો છે, અને તમામ પ્રકારના તૈયાર પશુધન, મરઘાં, જળચર ઉત્પાદનો અને તૈયાર શાકભાજી (જેમ કે તૈયાર લીલા કઠોળ, તૈયાર બ્રોડ બીન્સ, વગેરે) ઓછા એસિડવાળા તૈયાર ખોરાકનો છે. વિશ્વના ઘણા દેશો અને પ્રદેશોમાં તૈયાર ખોરાકના ઉત્પાદન માટે વિશિષ્ટતાઓ માટે ધોરણો અથવા નિયમો છે. 2007 માં, મારા દેશે GB/T20938 2007 "તૈયાર ખોરાક માટે સારી પ્રથા" જારી કરી, જે તૈયાર ખોરાક સાહસો, ફેક્ટરી વાતાવરણ, વર્કશોપ અને સુવિધાઓ, સાધનો અને સાધનો, કર્મચારીઓનું સંચાલન અને તાલીમ, સામગ્રી નિયંત્રણ અને સંચાલન, પ્રક્રિયા પ્રક્રિયા નિયંત્રણ, ગુણવત્તા વ્યવસ્થાપન, સ્વચ્છતા વ્યવસ્થાપન, તૈયાર ઉત્પાદન સંગ્રહ અને પરિવહન, દસ્તાવેજીકરણ અને રેકોર્ડ્સ, ફરિયાદનું સંચાલન અને ઉત્પાદન રિકોલની શરતો અને વ્યાખ્યાઓ નક્કી કરે છે. વધુમાં, ઓછા એસિડવાળા તૈયાર ખોરાકની વંધ્યીકરણ પ્રણાલી માટેની તકનીકી આવશ્યકતાઓ ખાસ ઉલ્લેખિત છે.