તૈયાર ખોરાકનું પોષણ અને સ્વાદ

તૈયાર ખોરાકની પ્રક્રિયા દરમિયાન પોષક તત્વોનું નુકસાન દૈનિક રસોઈ કરતા ઓછું હોય છે.

કેટલાક લોકો માને છે કે ગરમીને કારણે તૈયાર ખોરાક ઘણા પોષક તત્વો ગુમાવે છે. તૈયાર ખોરાકની ઉત્પાદન પ્રક્રિયા જાણીને, તમે જાણશો કે તૈયાર ખોરાકનું ગરમીનું તાપમાન ફક્ત 121 °C (જેમ કે તૈયાર માંસ) હોય છે. તાપમાન લગભગ 100 ℃ ~ 150 ℃ હોય છે, અને ખોરાક તળતી વખતે તેલનું તાપમાન 190 ℃ થી વધુ હોતું નથી. વધુમાં, આપણી સામાન્ય રસોઈનું તાપમાન 110 થી 122 ડિગ્રી સુધી હોય છે; જર્મન ઇન્સ્ટિટ્યૂટ ઓફ ઇકોલોજીકલ ન્યુટ્રિશનના સંશોધન મુજબ, મોટાભાગના પોષક તત્વો, જેમ કે: પ્રોટીન, કાર્બોહાઇડ્રેટ્સ, ચરબી, ચરબીમાં દ્રાવ્ય વિટામિન A, D, E, K, ખનિજો પોટેશિયમ, મેગ્નેશિયમ, સોડિયમ, કેલ્શિયમ, વગેરે, 121 °C ના તાપમાને નાશ પામશે નહીં. ફક્ત કેટલાક ગરમી-પ્રતિરોધક વિટામિન C અને વિટામિન B છે, જે આંશિક રીતે નાશ પામે છે. જો કે, જ્યાં સુધી બધી શાકભાજી ગરમ થાય છે, ત્યાં સુધી વિટામિન B અને C નું નુકસાન ટાળી શકાતું નથી. યુનાઇટેડ સ્ટેટ્સની કોર્નેલ યુનિવર્સિટીના સંશોધનથી જાણવા મળ્યું છે કે તાત્કાલિક ઉચ્ચ તાપમાન ટેકનોલોજીનો ઉપયોગ કરીને આધુનિક કેનિંગનું પોષણ મૂલ્ય અન્ય પ્રક્રિયા પદ્ધતિઓ કરતાં શ્રેષ્ઠ છે.