તૈયાર ખોરાકનો પોષણ અને સ્વાદ

તૈયાર ફૂડ પ્રોસેસિંગ દરમિયાન પોષક નુકસાન એ દૈનિક રસોઈ કરતા ઓછું હોય છે

કેટલાક લોકો માને છે કે ગરમીને કારણે તૈયાર ખોરાક ઘણા બધા પોષક તત્વો ગુમાવે છે. તૈયાર ખોરાકની ઉત્પાદન પ્રક્રિયાને જાણીને, તમે જાણશો કે તૈયાર ખોરાકનું ગરમીનું તાપમાન ફક્ત 121 ° સે (જેમ કે તૈયાર માંસ) છે. તાપમાન લગભગ 100 ~ ~ 150 ℃ હોય છે, અને જ્યારે ફૂડ ફ્રાયિંગ ખોરાક 190 ℃ કરતા વધુ ન હોય ત્યારે તેલનું તાપમાન. તદુપરાંત, અમારી સામાન્ય રસોઈનું તાપમાન 110 થી 122 ડિગ્રી સુધીનું છે; જર્મન ઇન્સ્ટિટ્યૂટ Ec ફ ઇકોલોજીકલ ન્યુટ્રિશનના સંશોધન મુજબ, મોટાભાગના પોષક તત્વો, જેમ કે: પ્રોટીન, કાર્બોહાઇડ્રેટ, ચરબી, ચરબીવાળા દ્રાવ્ય વિટામિન્સ એ, ડી, ઇ, કે, ખનિજો પોટેશિયમ, મેગ્નેશિયમ, સોડિયમ, કેલ્શિયમ, વગેરે, 121 ° સે તાપમાને નાશ પામશે નહીં. ત્યાં ફક્ત કેટલાક હીટ લેબિલ વિટામિન સી અને વિટામિન બી છે, જે આંશિક રીતે નાશ પામે છે. જો કે, જ્યાં સુધી બધી શાકભાજી ગરમ થાય ત્યાં સુધી, વિટામિન બી અને સીનું નુકસાન ટાળી શકાતું નથી. યુનાઇટેડ સ્ટેટ્સની કોર્નેલ યુનિવર્સિટીના સંશોધનએ બતાવ્યું છે કે ત્વરિત ઉચ્ચ તાપમાન તકનીકનો ઉપયોગ કરીને આધુનિક કેનિંગનું પોષક મૂલ્ય અન્ય પ્રક્રિયા પદ્ધતિઓ કરતાં શ્રેષ્ઠ છે.