તૈયાર ખોરાકનું પોષણ અને સ્વાદ

તૈયાર ફૂડ પ્રોસેસિંગ દરમિયાન પોષક તત્વોનું નુકસાન દૈનિક રસોઈ કરતાં ઓછું હોય છે

કેટલાક લોકો માને છે કે તૈયાર ખોરાક ગરમીને કારણે ઘણાં પોષક તત્વો ગુમાવે છે.તૈયાર ખોરાકની ઉત્પાદન પ્રક્રિયાને જાણીને, તમે જાણશો કે તૈયાર ખોરાકનું ગરમીનું તાપમાન માત્ર 121 °C (જેમ કે તૈયાર માંસ) છે.તાપમાન લગભગ 100 ℃ ~ 150 ℃ છે, અને જ્યારે ખોરાક તળવામાં આવે છે ત્યારે તેલનું તાપમાન 190 ℃ થી વધુ હોતું નથી.વળી, આપણી સામાન્ય રસોઈનું તાપમાન 110 થી 122 ડિગ્રી સુધીનું હોય છે;જર્મન ઇકોલોજિકલ ન્યુટ્રિશન સંસ્થાના સંશોધન મુજબ, મોટાભાગના પોષક તત્વો, જેમ કે: પ્રોટીન, કાર્બોહાઇડ્રેટ્સ, ચરબી, ચરબીમાં દ્રાવ્ય વિટામિન A, D, E, K, ખનિજો પોટેશિયમ, મેગ્નેશિયમ, સોડિયમ, કેલ્શિયમ, વગેરે. 121 °C ના તાપમાને નાશ પામે છે.ત્યાં માત્ર કેટલાક હીટ લેબિલ વિટામિન સી અને વિટામિન બી છે, જે આંશિક રીતે નાશ પામે છે.જો કે, જ્યાં સુધી તમામ શાકભાજીને ગરમ કરવામાં આવે ત્યાં સુધી વિટામિન બી અને સીની ખોટ ટાળી શકાતી નથી.યુનાઇટેડ સ્ટેટ્સની કોર્નેલ યુનિવર્સિટીના સંશોધનોએ દર્શાવ્યું છે કે તાત્કાલિક ઉચ્ચ તાપમાન તકનીકનો ઉપયોગ કરીને આધુનિક કેનિંગનું પોષણ મૂલ્ય અન્ય પ્રક્રિયા પદ્ધતિઓ કરતાં શ્રેષ્ઠ છે.