ખોરાકની થર્મલ વંધ્યીકરણ પદ્ધતિ

થર્મલ વંધ્યીકરણ એ ખોરાકને પાત્રમાં સીલ કરીને તેને વંધ્યીકરણના સાધનોમાં મૂકવાનો છે, તેને ચોક્કસ તાપમાને ગરમ કરવો અને તેને અમુક સમયગાળા માટે રાખવાનો છે, આ સમયગાળો પેથોજેનિક બેક્ટેરિયા, ઝેર ઉત્પન્ન કરતા બેક્ટેરિયા અને બગાડના બેક્ટેરિયાને મારી નાખવાનો છે. ખોરાક, અને ખોરાકનો નાશ કરે છે એન્ઝાઇમ, જ્યાં સુધી શક્ય હોય ત્યાં સુધી મૂળ સ્વાદ, રંગ, પેશીના આકાર અને ખોરાકની સામગ્રીના પોષક તત્ત્વોને જાળવી રાખવા અને વ્યાપારી વંધ્યત્વ જરૂરિયાતોને પૂર્ણ કરે છે.

થર્મલ વંધ્યીકરણનું વર્ગીકરણ

વંધ્યીકરણ તાપમાન અનુસાર:

પાશ્ચરાઇઝેશન, નીચા તાપમાને વંધ્યીકરણ, ઉચ્ચ તાપમાન વંધ્યીકરણ, ટૂંકા સમય માટે ઉચ્ચ તાપમાન વંધ્યીકરણ.

વંધ્યીકરણ દબાણ અનુસાર:

દબાણ વંધ્યીકરણ (જેમ કે ગરમ માધ્યમ તરીકે પાણી, વંધ્યીકરણ તાપમાન ≤100), દબાણ વંધ્યીકરણ (ગરમીના માધ્યમ તરીકે વરાળ અથવા પાણીનો ઉપયોગ કરીને, સામાન્ય વંધ્યીકરણ તાપમાન 100-135℃ છે).

વંધ્યીકરણ પ્રક્રિયા દરમિયાન ખાદ્ય કન્ટેનર ભરવાની રીત અનુસાર:
ગેપ પ્રકાર અને સતત પ્રકાર.

હીટિંગ માધ્યમ અનુસાર:
વરાળ પ્રકાર, પાણી વંધ્યીકરણ (સંપૂર્ણ પાણી પ્રકાર, પાણી સ્પ્રે પ્રકાર, વગેરે), ગેસ, વરાળ, પાણી મિશ્ર વંધ્યીકરણ વિભાજિત કરી શકાય છે.

વંધ્યીકરણ પ્રક્રિયા દરમિયાન કન્ટેનરની હિલચાલ અનુસાર:
સ્થિર અને રોટરી વંધ્યીકરણ માટે.